大家好，我是小井。作为一个爱吃笋的不俗之人，这个春天，我吃了一整个季的春笋，又鲜又脆，怎么都吃不够。现在春笋过了季节，菜场再无它们的身影。依然想吃笋的我，就只能去买笋干了。为了防止腐败，干竹笋迅速泡发有窍门，笋干往往都制作的又干又硬，之前买回家的笋干，我都是直接拿水泡，但吃起来总是很硬很干，不好吃。但我自从知道了大厨的涨发方法，做出来的笋干是鲜嫩脆爽，口感非常好，非常下饭。
首先要煮，笋干适合用铁锅煮，将笋干放入锅中并且加满水，开大火，烧至水开后再煮半个小时，半个小时后，转小火焖制一下，再捞出，将捞出的笋干老根切掉。然后再泡，泡制时，需将笋干置于淘米水或者石灰水中，两三天后需要换水，泡个两三天以上的笋干才能吃，才好吃。
1、泡发笋干首先要将其浸泡在清水中一个晚上，主要的目的是让附着在笋干表面的笋箾吸水溶解掉，笋箾是笋自身携带的碱性物质。2、笋干浸泡至第二天后，将笋干取出并放入高压锅内，同时加水至没过笋干2厘米以上，之后盖上锅。
笋干的吃法很多，我家最爱笋干烧肉，泡好的笋干非常好切，将其切成片。笋干烧肉的做法也很简单，照例将五花肉焯水，煸炒后，就可以放入切好的笋干，煸炒一会后，加入开水焖煮至笋干吸饱了肉味，五花肉软糯后，就可以收汁，然后出锅了。拿起筷子尝几口，笋干脆嫩味美，五花肉则因为沾染了笋的清香，都变得不那么油腻了，太好吃！你们也赶紧尝试起来吧。
1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时，让笋干吸水涨大两倍，沥干水份，倒入可以没过笋干的热开水泡着。2、待水凉透再换一盆热水，如有时间可多次重复，没时间就多次换清水。3、大约泡8-12小时即可，期间水会变得很红很浑浊。
好了，今天的美食分享就到这里了，欢迎大家来和我交流，下次再见。
先将笋干洗净，放在米泔水(淘米水)中浸泡，米泔水要常换，浸泡数日，至笋干泡软、涨发，取出，除去老根洗净，切成丝。然后取锅，放入笋干丝，加水浸泡几分钟，上火煮沸并煮10分钟左右，取出泡在冷水中待用。另外，泡发的。
