餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：
一、 基本概念：
1、 成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及
企业回了解财务收支的话你可以借助网络平台，毕竟数据不会造假，我朋友之前做生意用的账有书流水记账平台来了解合伙企业的财务收支，我看他使用的情况还是挺好的，他说这个平台是采用大厂云存储，数据安全方面就放心靠谱、安全无忧。功能维度：管收入。
饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动损益+投资收益。利润总额：利润总额=营业利润+营业外收入-营业外支出应交所得税：应交所得税=利润总额*25%会计分录：借。
2、 费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、 利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、 毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；
例如：黄瓜1斤 进货价2元 （成本）
营业利润计算公式分为：1、营业利润=营业收入-营业成本-税金及附加-销售费用-管理费用-研发费用-财务费用+其他收益+投资收益（投资损失）+净敞口套期收益（净敞口套期损失）+公允价值变动收益（公允价值变动损失）信用减值损失-。
销售价10元 （销售额）
毛利＝销售额－进货成本
＝10元－2元＝8元
8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出
＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）
5、 流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）
流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。
总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。
费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、 中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：
毛利＝流水－总成本
利润＝流水－总成本－费用总额
成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％
利润率＝利润÷流水×100％
毛利率＝毛利÷流水×100％
二、 我们应关注的数据：
营业利润率=（营业利润/营业收入）×100%，营业利润率表明企业通过生产经营获得利润的能力，该比率越高表明企业的盈利能力越强。其中：营业收入=主营业务收入+其他业务收入 营业成本=主营业务成本+其他业务成本 。
1、 酒吧的成本：
2、 低值易耗品：
\x0d\x0a计算方法：\x0d\x0a营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动净收益+投资净收益\x0d\x0a营业利润率=（营业利润/营业收入）×100%，营业利润率表明。
3、 员工工资：
三、开源节流：不能因为盲目节流，而影响开源。
2、 餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。
营业利润共公式：营业利润=营业收入－营业成本－税金及附加－销售费用－管理费用－财务费用－资产减值损失+公允价值变动收益（－公允价值变动损失）+投资收益（－投资损失）+资产处置收益（-资产处置损失）+其他收益。利润总额计算。
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