Hello，大家好，我是牛妈。
水晶虾仁是一道上海传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
我们平时去餐馆吃饭时，最常见的一道菜肴就是水晶虾仁，他们做出来的虾仁晶莹剔透，粉嫩润滑，小学生自制水晶，就算只是看一看，也会让人食欲大增。那么我们在家制作虾仁，无论我们怎么做，都无法达到饭店厨师的境界，炒出来总是会显得干瘪，口感也不好。其实饭店厨师在制作虾仁的时候，都会进行一些处理，经过腌制和上浆以后，虾仁的弹性和色泽都会有一个质的飞跃。那么接下来看看牛妈怎样做虾仁吧！
水晶虾仁
材料：
1、准备好材料：玻璃杯、100摄氏度的热水、颜色颗粒、磷酸二氢铵（小颗粒）、护目镜、一次性手套、搅拌棒。 2、在水杯里加入100摄氏度的热水，注意不要加满，要距离杯口几厘米（我做的是
虾仁 精盐 味精 胡椒粉 蛋清 淀粉 鲜汤 水淀粉 小苏打 食用碱
做法：
将鲜虾仁剔掉虾线，放在清水中浸洗干净，捞出备用。
虾仁中加入3克小苏打、5克碱水，适量清水，用筷子搅拌均匀，进行腌制，大约三十分钟即可。
水晶制品制作工艺说明：1、开料：是将整块材料以大锯片高速锯出压胚所需之形状和大小。2、压胚：以模具制作出成品所需尺寸及形状，再将原料加高温至 900 ℃以上熔化，流入 模具，压铸而成。3、粗抛光：是将模具压出之。
把虾仁冲洗一遍，在冲洗的时候用手轻轻的揉搓，洗到不滑腻的时候即可。
水晶的形成首先要有足够的生产空间，一般生长在岩洞、岩石裂缝或节理断层中；第二需要有两至三倍的大气压及570℃以上的高温；第三要有充裕的、富含二氧化硅的热液；第四须有生长时间。具备这四个条件才可生成水晶。水晶饰品。
锅内水烧开，倒入浆好的虾仁大火烧开煮十秒捞起控干水份备用，这一步不用更多语言了！
锅留底油，放入虾仁，加入胡椒粉，味精、鲜汤 水淀粉勾兑成的调味汁，收汁后即成。
首先准备10克的硫酸铝钾（明矾），一只大的平底玻璃杯，一根洗干净的棒棒糖棍，温水，线，一些小石头，最好是带毛边的。方法：1、一定要把石头洗干净--最好用流水洗。2、在水杯中注入足够的温水--盖过石头（大约达到杯子的。
小贴士：
1.碱水和小苏打具有膨胀性，能够让虾仁吸收一定的水分，变得更饱满。
2.上浆后，一定要放入冰箱冷藏。让虾仁有充足的时间醒发才能得到理想的Q弹和晶莹剔透。
3.经过上浆以后，能够很好的锁住虾仁中的水分，炒制出来也会更滑嫩。
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