油条是很多人都喜欢吃的早餐美食之一，尤其是在大早上，一碗热乎乎的豆浆，搭配2根刚出锅的热油条，吃完美滋滋，浑身舒服。可是很多人爱吃油条，却不太会做。炸的油条要么不蓬松，要么味道不好吃。下面大厨教你炸油条，和面配方教给你，出锅后蓬松酥脆，好看又好吃。
想要油条松软酥脆，味道好吃，和面是关键。只要面和好了，醒发到位，其他都比较简单。下面先给大家详细说一下和面的配方，有兴趣的可以记一下，下次按照这个比例和面。
1、自发面粉泡打粉2g、糖8g、盐2g、小苏打3g。2、然后加适量水和一个鸡蛋，和面。3、所有材料混合，揉成滑软的面团，面粉要保留大约20G左右（后面有用）。4、面团里加一汤勺植物油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，冰箱冷藏。
配方1：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶260ml、奶粉1勺。
【油条的做法步骤】第一步：准备一个大碗，倒入300g的面粉，加入6g盐，让面更筋道，打入一个鸡蛋，用筷子搅散拌匀。第二步：接着再在面粉里加入7g的泡打粉，搅拌均匀后加入160g的清水，边倒入边用筷子不停的搅拌，搅拌至。
配方2：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母4克、泡打粉3克（无铝）、鸡蛋1个、温水260ml。
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚 13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面。
下面开始说做法，首先，按照上面的比例和面，要多揉一会。水的比例要注意，不能多也不能少。和好的面手感会很软，并且比较黏手。面团揉光以后，用保鲜膜裹上或者蒙住。放在冰箱里冷藏一夜，让它慢慢发酵。若是想要快点炸的话，可以放室外醒发，大概2小时左右就可以了。
10、将面胚拉长，放入油锅 11、不断的用筷子帮助油条翻滚，使其受热均匀 12、炸至油条蓬松成熟即可捞出 13、配上豆浆，绝美的早餐
接着，等到面发好以后，开始做油条胚。这时要注意，发好的面团不要擀，一定不要多擀面，也不要揉面。很多人都喜欢面发好以后，揉几下再擀几下。这样做会把面团里发酵产生的空气都擀出来，那样下一步炸的时候，就不会蓬松了。
最后，开始炸油条。锅内倒油，开中火加热。油温6成热时，把油条拉扯一下再下锅（这是小窍门），然后用筷子迅速拨动，让油条在锅内转圈。基本上两三分钟就可以炸好了，看到颜色微微金黄就要捞出。不能等到金黄色在捞出，那样放凉了就会变成棕黄色，口感也不好吃！
1、 关键第一步：油条面团要揉得软一些，千万不要太硬了，越软炸出来的油条越松软，口感越好。2、 面絮里一定要记得倒入一些油进去，这样揉的面团光滑，不沾手。3、 和好面团后，要揉久一些，至少5分钟，揉得特别光滑。
