一.戚风蛋糕专用分离烤模
A.戚风蛋糕
戚风蛋糕专用烤模底板为分离式，分为平板与中空2种底板，不可以使用防沾材质.2种底板份量都是一样的可以依照自己喜欢选择.中空的好处是闻度平均，平板的好处是适合当做生日蛋糕体，中间沒有中空的洞抹奶油装饰比较适合.
戚风烤模不能用防沾烤模或是抹油撒粉，因为成品一出炉就必许倒扣放凉，如果使用防沾材质的烤模，蛋糕膨脹有限.也因为防沾沒有办法支撑，一倒扣会马上掉下来.戚风蛋糕会蓬松柔软就是因为倒扣之后內部水份可以蒸发，蛋糕才不会回缩.所以戚风蛋糕都是会沾粘在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住.
出炉倒扣完全放凉完全凉透后，用扁平小刀沿着边缘及底部括一圈即可脱模.若沒有使用专门分离烤模，蛋糕会沾粘在底部无法顺利脱模
戚风蛋糕脱模:
慕斯蛋糕模就是在模具的下面放一个碟子，最好是平底碟子，然后按制作慕 斯蛋糕的方法做。一般的配方是先放一个蛋糕做底，然后倒入慕斯液，放冰箱，待慕斯液凝固后用吹风机吹吹或者用热毛巾捂一下（使粘附着模壁的慕斯稍。
1.完全凉透后用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模，底部也用小刀贴著括一圈脱模即可
2.若是烤中空戚风蛋糕，中央部位也要用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模
B.重乳酪蛋糕
戚风蛋糕专门分离烤模也适合烘烤重乳酪蛋糕，使用前也不需要抹油撒粉.但是建议将底部平板包覆一层铝箔纸，脱模过程比较好移动成品.成品出炉放凉后，使用扁平小刀沿着烤模周围括一圈即可脱模.
*圆形分离烤模也可以烘烤海绵蛋糕，但使用前必须铺一张白报纸 才能夠顺利脱模.
二.平板烤盘
平板烤盘是烤蛋糕卷专用的，大多直接使用烤箱附的烤盘.材质防沾或不防沾都沒有关系，但是烤平板蛋糕前必须在烤盘上铺上一层白报纸(不可以使用防沾烤纸).
蛋糕出炉后马上将蛋糕移出烤盘，将四周烤纸撕开散热放凉，完全放凉后将蛋糕翻过来，底部烤纸撕开即可.
三.不分离烤模
企业回如何学习模具设计到底该怎么学习呢？模具设计分为塑胶模具和冲压五金模具，比较系统的模具设计学习可以分为4个阶段：软件操作，模具结构，设计步骤，设计思维，不管你是零基础还是其他专业转行提升都建议，按照着四个步骤循序渐进的学习。 工埔。
底部不分离的烤模占最多数，这一类烤模大多是使用在烘烤轻乳酪蛋糕，海绵蛋糕及磅蛋糕.使用方式有以下2种
A.铺白报纸
a.圆形不分离烤模--适合烘烤轻乳酪蛋糕或海绵蛋糕
1.烤焙白报纸剪出同底部大的圆形及烤模周围一圈
2.烤模涂抹上一层薄薄的奶油
3.将剪好的白报纸铺入烤模中
4.成品出炉将蛋糕倒出烤模，放凉后将白报纸撕除
b.不分离长方形模--适合烘烤磅蛋糕或海绵蛋糕
1.烤焙白报纸剪出与烤模同大的纸型
2.烤模涂抹上一层薄薄的奶油
3.将剪好的白报纸铺入烤模中
4.成品出炉将蛋糕倒扣出来，放凉后将白报纸撕除
B.涂抹奶油并且撒上一层薄薄的低筋面粉
a.不分离长方形模--适合烘烤磅蛋糕
1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)
2.撒上一层薄薄的低筋面粉，多余的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可
步骤二、烤焙时硅胶杯应分开放于平烤盘上。切不可让模具干烤，比如一个六连模，你只放满了3个模，另外的3个模里一定要装上清水。不然的话模具会烤坏，使用寿命会降低。为使烘焙成品达到最好之烤焙效果，在烤焙前可。
b.中空不分离圆模--适合烘烤磅蛋糕
1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)
2.撒上一层薄薄的低筋面粉，多余的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可
c.玛德莲烤盘--适合烘烤玛德莲小蛋糕
1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)
2.撒上一层薄薄的低筋面粉，多余的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可
d.布丁烤模--适合烘烤岩浆蛋糕或是马芬蛋糕
1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)
2.撒上一层薄薄的低筋面粉，多余的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可
e.花型中空烤模--适合烘烤磅蛋糕
1.烤模涂抹上一层薄薄的奶油(液体植物油不适合)
2.撒上一层薄薄的低筋面粉，多余的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放凉即可
如果有必要，把硅胶蛋糕模具放在烤盘，即可以制作蛋糕。11、硅胶蛋糕模具在冰箱冷冻室怎么使用?均匀的倒黄油涂在硅胶蛋糕模具上，把它放在冰箱冷藏箱里，保持水平放好。大家都掌握制作蛋糕的方法了吧，以后不用去蛋糕店在家轻。
C.包覆铝箔纸
方形或长方形烤模--适合烘烤布朗尼或磅蛋糕或重乳酪蛋糕
1.直接将烤模包覆一层铝箔纸
2.烤好的成品直接倒出烤模放凉，将铝箔纸撕开即可
四.烤模做为烤面包模形使用
若不抹油撒粉，烤模就必须事先铺上一张防沾烤纸，这样才能确保脱模顺利
*防沾烤纸 : PARCHMENT PAPER
**新买的不锈钢盆使用前要特別注意
先用油擦拭2-3遍，直到纸巾沒有黑色才可以使用， 用水是洗不干净的，否则有些锅具表面还残留着工厂打磨的粉屑， 操作时面糊就会变灰黑色不锈钢盆在制作过程中会拋光打磨，所以会残留油墨
新买的不锈钢盆处理的方式:
用海绵或菜瓜布沾沙拉脱內外刷洗，再冲洗
慕斯蛋糕模就是在模的低下放一个碟子最好是平底碟子（总要找个地方放蛋糕吧 ），然后按制作慕斯蛋糕的方法做：一般的配方是先放一个蛋糕做底（我通常都是用海绵，戚风太软了久了会被压塌 上次就试过）然后倒入慕斯液，。
2.用海绵或菜瓜布沾白醋內外刷洗，再冲洗干净
即可另外一个方式是
慕斯模边缘是完全垂直光滑的，好脱模，所以成品会比较整齐漂亮沒有慕斯模，也可以用分离式烤模代替
![[日]西泽保彦《神的逻辑，人的魔法》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/files/202212/1604664503813824514.jpg)
