大厨亲手教做空心麻球，百分百一次成功，香甜又软糯，个个都空心
今天在一本残书上，看到一款制作空心麻球的制作配方及制作流程，我非常喜欢赶紧给朋友分享一下，只表明了作者，因没有看到此书的名字所以就没有标明出处，望见谅！
大麻球边炸边按压，空心麻球制作过程中，粉团配方和油炸的手法都是关键所在。同样的配方，麻球最好配方，有些师傅能炸出来，有些师傅却炸不出很好的效果。先给大家介绍一下。
炸制时需要掌握3点技巧：
1.面团一般是三成油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢浸炸，油温始终不能超过六成热，且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。
六、锅里加入适量的油，油烧至四成热的时候放入麻球， 炸一会儿就会浮起来，用锅铲把麻团按下去炸至金黄即可。七、炸至金黄即可出锅装盘，冷却一会，这样麻球就已经做好了。
3.出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的油温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆，长时间放置也不变形。
麻球制作过程如下：1、首先准备好以下食材：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、芝麻、豆沙、水、色拉油。2、把45克的玉米淀粉放碗里，一点点倒入开水，一边倒入开水一边搅拌至浓稠即可，再把70克细砂糖倒在玉米淀粉糊里搅拌均。
转载：作者 党爱平
