早餐如此“香”，谁能最终突围？
“晚睡可以，但早起绝对不行”，忙碌的工作和宁愿多睡一会的年轻人，似乎正在让一日三餐发生质的变化：早餐追求快速便捷，早午餐替代早餐成为年轻人的第一顿，宵夜加餐日渐受到青睐……
"一盅两件饮早茶，三包五点食点心"， "三包五点"以三包：叉烧包、流沙包、生肉包，五点：虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、糯米鸡、玉米猪肉蒸饺为代表产品，广式点心上得了台盘，出得了街市，早已成为广州为人称道的代表性地方。
尽管如此，在餐饮生态中，早餐仍是一门高频刚需的生意，传统的早餐场景也跟随年轻消费者的脚步，内涵不断丰富。
传统的包子越来越不传统
包子，中国人最日常的食品之一，早餐是其最主要的消费场景。不过从去年开始，平平无奇的包子中有了一些“异类”，它们以超高的人气在短时间内迅速崛起，并开始有了网红属性，比如李与白包子铺、包馔夜包子。
6.面团放置一边发酵 这时候可以取出冰箱里的流沙馅 7.这时候 馅有些冻住了 挖出来 8.分成十个 平均放在保鲜膜上 9.一个个分开 重新放入冰箱冷藏 待旁边的面团发面完再取出 10.面团发面是否完成 看体积 并用筷子戳一。
李与白包子铺
李与白包子铺创立于2020年，以“包子就要现蒸，臊子就得现炒”的理念扎根成都，主打产品是川味酱肉包，广式正宗流沙包的做法，同时还有现炒臊子面、现熬粥品和传统小吃三大系列产品，覆盖了全天候用餐场景。
考虑到年轻人不仅追求味道口感，还追求视觉效果，所以李与白在包子的颜色上花了不少心思，比如黑色的黑猪肉黑金包、绿色的现炒蔬菜小笼包，以及红色的“开运大红包”等。
如今，李与白已经走出成都在全国铺开。根据窄门餐眼数据，截至7月4日，李与白的门店数量已达到131家，覆盖全国11个省份21座城市。据了解，李与白的开店选址首选街边店，其次才是商场店，在门店空间设计上，选用了蓝白鲜明的门头与传统质朴的门店环境，形成一定的辨识度。
包馔夜包子
同样起家于成都的包馔夜包子，是区别于李与白的存在，其将包子带到了夜宵这一消费场景。
每天下午开门，凌晨三四点打烊，以“川味麻辣、火锅味小笼包”为主打产品，包馔打破了“包子惯常在早餐吃”的固有标签。
去年夏天，包馔在上海爆火之后，品牌开启了加盟模式，门店在全国快速铺开，如今数量已超过300家，选址大多在人流聚集的大众商圈。今年5月，包馔还将门店开到了日本东京，向海外用户传递成都市井生活烟火味。
此外，还有优客工场创始人毛大庆个人打造的毛大庆包子铺，只卖6种包子，“配菜”不仅有豆浆、小米粥，还有现磨咖啡；来自长沙的湘十二炒码包子铺，采用“现炒、现包、现蒸”的模式，将地道的湖南菜装进了包子里……
总的来看，近几年，包子品类在环境、品质、体验等方面的升级趋势愈发明显。这些火起来的新锐包子品牌，已经跳脱了传统包子的框架，正用“包子+”释放一些新思路。
早经济场景内涵更加丰富
“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，“三包五点”是广州元气品牌策划有限公司旗下以传统广式早茶包点为主打产品的广式点心加盟连锁品牌，总部位于广州市。“三包五点”以三包：叉烧包、生肉包、流沙包，五点：虾饺、干。
其实包括包子在内的整个早餐市场，都在快速进化。西式快餐品牌、连锁餐饮大牌、便利店、知名零售、互联网品牌纷纷加码，切分着早餐这一万亿级的市场。
各领域选手跨界而来
像是近期深圳亮相的“深铁食研室”，就是由深圳地铁和农锦源联手打造的餐饮品牌，目标客群定位“没有时间做饭的上班族”。深铁食研室采取了“集中加工+统一配送+固定销售门店+流动餐车”方式进行规模化生产配送，售卖各色包子、茶叶蛋、豆浆、咖啡等刚需的早餐品类，以及跨界出品的预制菜品，场景覆盖早餐和正餐。
无独有偶，成都地铁首个早餐工程项目“早安熊猫”早餐店近日也在成都世纪城上闲里落地试水。立足蓉城口味习惯、饮食偏好，“早安熊猫”推出了泡椒牛肉包、酱肉包、笨鸡蛋、温热豆浆等早餐餐品。
而在此之前，跨界入局早餐赛道的不计其数。
光头佬联圣。光头佬联圣是广州光头佬联圣贸易有限公司旗下品牌，创立于广州。 商标注册编号：22056333。主要供应数款水晶饺、干蒸烧卖、包子、糕点等广式点心。光头佬联圣是广州光头佬联圣贸易有限公司旗下品牌，创立于广州，。
便利店可以算得上是其中的“积极分子”，罗森、7-11、全家、便利蜂等便利店依托庞大的门店布局和快速便捷的属性，成为不少年轻人的早餐选择。有报告显示，目前便利店购买早餐的消费者占到了29%。
连锁餐饮品牌自然也没有“闲着”。最具典型性的当属肯德基、麦当劳。肯德基的早餐是以粥品拉开序幕，后续不断推出芝士蛋堡、薯棒、饭团、豆浆及安心油条等单品以求抢占早餐市场。去年更是推出“早安·城市味道”的推广计划，针对不同地域的特色早餐推出餐品，使其早餐消费场景更为丰富。麦当劳则更多倾向于汉堡、咖啡等西式早餐。
去年，星巴克也盯上了早餐生意，推出售价15元或19元的“烘焙美味+牛奶”低价早餐组合，覆盖整个江浙沪以及深圳地区的大多数门店。
还有一些大型餐企也选择开售早餐，为市场供应提供新选择。比如，海底捞郑州门店今年4月推出了“6元早餐”套餐，干湿搭配极其丰富，“划算”“量足”成为网友评价这份早餐的关键词；3月底开业的贾国龙功夫菜北京首钢店，成为品牌早餐生意的试点……
/ 传统早餐店求新求变
面对源源不断的跨界者，传统早餐店们也开始寻找新的出路，比如延长营业时间、扩充用餐场景。
以“中国包子第一股”巴比食品为例，近年来品牌开始向午餐、晚餐乃至下午茶场景进发。门店营业时间拉长到了晚上8点半，消费品类上则尝试了面、汤、炒饭等，深受消费者喜爱。
永和大王则把早餐的油条、豆浆融入全天的菜单中，与其它菜品补充呼应，并打响了卤肉饭这一招牌产品。
包道广式点心专门店更是在外卖端口上线了“冷冻系列”，产品涵盖了流沙包、鲜肉包、酸菜包、糯米鸡、白馒头等，让速冻产品进入消费者的厨房。
据英敏特数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元。万亿市场规模下，中国早餐的品牌化、连锁化程度极低，且利润有明显的天花板，想要做好这个行当并不简单。
