80年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。到了1997年后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎都是&34;了。不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。烧烤门市集中的山东街街名被改，&34;开始成名。经过十几年的时间，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的地方小吃。锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉;禽类的鸡、鸽子、鹌鹑;海鲜类的鱿鱼、鳎板;青蔬类的豆角、茄子、香菜;小食品类的干豆腐卷;蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。
A飘香油的配制及制作：
1 首先将新鲜的羊腰子放入清水中冲洗干净。2 然后去掉羊腰子周围的肥油。3 去掉羊腰子上的肥油后，将羊腰子上面的一层薄薄的膜，也去掉，还有羊腰子中间的骚荕一定要去掉，然后切成片。4 将姜块切成细细的姜丝。
1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状（越碎越好）。
2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，羊腰子怎么处理干净视频，鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克，12种原料全部放入碗中搅拌均匀备用。
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3、炒锅放在火上，加入菜油2两，4成热油温，加入（1）剁成泥状的5种原料，大火烧开转为小火熬制2分钟，2分钟后加入。（2）碗中的12种原料，用小火再熬制2分钟即可。
羊腰子的处理方法有：清洗、去羊油、去包膜、切开、去骚筋、切片。1、清洗。将新鲜的羊腰子加入清水中冲洗，冲洗至没有血水流出的状态。2、去羊油。羊腰子的周围一般都有羊油，建议将羊油去掉。3、去包膜。去掉羊腰子上的。
B飘香油的配制与制作：
1、将羊肾先剖成两半，去膜皮，切成片，漂洗净，切成小块。2、羊肾用盐、黄酒、拌匀后将羊肾片腌渍片刻。备用。3、热锅凉油，将大蒜，先爆香。4、再把腌制处理好的羊腰子，倒入快速翻炒。5、再把洋葱，辣椒，胡萝卜。
1斤色拉油（菜油）、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段（碎开放入），香叶5-10片，香菜六颗洗净切碎，小火熬制，炸出香味（葱白变黄），捞出料渣即可。
烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：
（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。
将新鲜的羊腰子放入流动的水中冲洗，直到羊腰子中的血水都冲洗干净即可。除去表面的油、膜、等杂质，纵向切开，将内部白色物质去除干净切掉。清水洗净（可以浸泡片刻），再用料酒和姜片腌制即可。羊腰子含有丰富蛋白质、维生素a。
（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。
烧烤所用香粉的配制：
精盐3勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。
处理羊腰子只有将羊腰子洗净后撕掉表面的膜，再切开才能处理干净，具体的操作步骤如下。工具／原料：羊腰子500g 步骤：1、浸泡五分钟 准备一大盆清水，将羊腰子全部倒入清水里面，浸泡五分钟的时间。2、将表面膜撕掉 时间到后。
烤羊肉串的配方和制作：
（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。
（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。
烧烤蔬菜的配方和制作：
（1）先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤制时同豆腐烧烤一致。
鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：
（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，料酒10勺，另加味溢匙点滴飘香（某宝有售）4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤动物内脏配方和制作：
（1）把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的白色筋部。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤海鲜类配方和制作：
（1）先把洗净的一斤鱼，从中间下刀，一分为二。
（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）1勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，枸杞酒6勺，味溢匙点滴飘香（某宝有售）4勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。
（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
最后说一下食品添加剂的事情
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