翻译：夏夜晚风
校对：范秀
macrobiotic这个术语，被最早的使用是在西方医学之父希波克拉底的作品里——在希波克拉底的论文 《空气，水和住所》中，他引进了这个词来描述那些健康和长寿的人。
macrobiotic这个词翻译自希腊语，macro意思是巨大的或伟大的，bios象征着生命。
希罗多德（古希腊历史之父），亚里士多德（古希腊哲学家），盖伦（古罗马医生）和其他古典作家用macrobiotics这个词来形容一种生活方式，这种生活方式包含了能提高健康和寿命的非常简单的均衡饮食。
差不多一个世纪以后，macrobiotics这个词经历了另外一场复兴，这次的复兴起源于日本。
两名教育学家：Sagen Ishitsuka和Yukikazu Sakurazawa，他们采用了简单的饮食：糙米，味噌汤，海带和其他传统食物治愈了他们自己的严重疾病。
他们用了很多年，研究并整合了传统东方医学、西方哲学（包括犹太-基督教诲）、现代科学和医学的整体理论。
Sakurazawa在1920年去了巴黎。后来，他给自己取名为George Ohsawa，并用macrobiotics这个词语作为他学说的名称。
从他得心脏病到74岁离世，Ohsawa致力于将macrobiotics运用到现代生活中。
他做了大量的工作以传播macrobiotic的生活方式，并访问了30多个国家，做了7000多场演讲，出版了300多本书籍。
Ohsawa有很多学生，Michio Kushi也就是这本书的作者，就是其中之一。
当Kushi开始教授macrobiotics时，他遇到了很多很渴望学习macrobiotics的人，尽管他们还不太习惯吃简单的完整的健康食物。Kushi看到他需要在保留并整合知识的同时，调整macrobiotics，以使其适应现代人的口味。
macrobiotic提倡用传统食物，比如全谷物，豆类，还有当地成熟的蔬菜作为食物能量和营养的第一来源。
此外，饮食中还包括富含营养的大豆类食物——这种食物在亚洲的使用已经有几百年的历史了。
以及含丰富矿物质的海带类食物和一些特定种类的鱼。
在macrobiotic饮食法中，适度的白肉鱼和贝类常常用来替换西方饮食中常用的红肉和禽类。用海盐和源于天然谷物的甜食（比如大米糖浆和麦芽糖）代替目前现代食物中扮演主要角色的工业盐和糖。
在Michio Kushi帮助人们把原有的饮食和生活方式替换成更健康的macrobiotic方法的时候，他发现他面对的第一个挑战就是：很难找到那些他推荐的完整的健康食物。
所以他和他妻子Aveline一起，开始卖天然食物去满足人们的需求，后来这个被称为Erewhon的专注于macrobiotic和天然食物的小公司发展成为1700万美元的大生意。
Erewhon在收购了美国的百年企业Mills之后，采用了U.S.Mills的名字，将Erewhon仍然作为品牌的名称。
为了研究和普及macrobiotic饮食法，Michio Kushi和他的妻子Aveline建立了东西方基金会（East-West Foundation），还有Kushi研究所（他们的儿子Phiya现在是执行董事）——这两个机构都是非盈利的教育机构；还成立了全球发行量达到75000份的月刊杂志：东西日报（the East West Journal）；以及一些macrobiotic饭店。
Kushi有5个孩子和5个孙子。
Michio Kushi和Aveline写了很多关于macrobiotic的书籍，包括： The book of macrobiotics， The book of Do-In， Exercise for Physical and Spiritual Development， The cancer Prevention Diet， Your Face Never Lies， An Introduction to Oriental Diagnosis， The Macrobiotic Approach to Cancer， Natural Healing Through Macrobiotic， How to Cook with Miso， The Changing Seasons Macrobiotic Cookbook， Macrobiotic Pregnancy and Care of the Newborn， 还有 Teachings of Michio Kushi系列。
我对Michio Kushi夫妇很了解，他们都是非常不平凡的人，他们有着无限的能量，耐心和对他人的共情之心。
作为一名学者、哲学家、作家和老师，Kushi常常从早晨忙到午夜以后。无论是给咨询会议做发言，参加macrobiotic的科学会议委员会，参与医疗和健康的专家研讨会，还是仅仅只是跟朋友聊人生，Kushi总是积极的分享他对生活的无限热情以及以幽默的方式解决生活困难的能力。
这本书的成书原因，是源自于我自己对于向Michio Kushi学习关于macrobiotic式的饮食和健康方法的强烈渴望，同时我也想用简单的术语向普罗大众解释“什么是macrobiotics”。这本书的内容源自于与我和Michio的讨论，所以他才是这本书的作者。其他的部分来自于他的演讲，公开发行的书籍和过去的文章。
我和Michio很感谢我们的家人和朋友们，是他们帮助我们准备了这本书。尤其是感谢Aveline Kushi 和Wendy Esko，还有Karen Williamson，Caroline Heindenry，Collen Blauer增加了烹饪和菜单章节。特别感谢哈佛大学公共健康系的Lawrence Haruo Kushi，Phillip Kushi 和East West Foundation基金的Ed Esko，Kushi Institute 的Bill Tara，Lenny Jacobs，Linda Roszak，报社Est West 的Mark Mayell的帮助，他们参与校订，把文章章节编辑的更清楚、准确。
Stephen Blauer于波士顿
