首先，我们先来介绍各种牛排的种类.
一。CHUCK（牛肩肉）：
二。Rib (牛肋肉):
帶有很多大理石纹路般的肌间脂肪且味道浓厚的部分，美味多汁非常适合烧烤的做法，非常柔软且有許多肌间脂肪，中心通常會有一塊明显的油花，是牛肉里比较贵的部分。
三。Loin (牛腰肉):
牛腰肉虽然味道不是最浓厚，但却可以切出整只牛里最软嫩且最贵的几种牛排，牛的腰部主要分成三部分，Sirloin、Tenderloin和Short Loin，Sirloin Steak (沙朗牛排)是切于牛腰后端接近屁股的部分，这里柔软度仅次于Tenderloin和Rib Eye，价格因此也比较便宜。
四。Round (牛屁股肉):
这里是牛最常运动到的地方，所以肉质很硬且非常瘦，因为沒什么肌间脂肪所以不适合用烤的，适合用来燉煮的方法让它变软， 通常会拿来作牛肉干。
五。Shank (牛腿肉/牛腱):
六。Flank(牛腹肉):
七。Plate(牛胸腹肉):
八。Brisket(牛胸肉/牛腩):
这部份很少会拿来做成牛排，因为是常运动到的地方所以很硬，通常会用来做BBQ或是用来炖煮，犹太人很喜欢用这里来做成Corned Beef和Pastrami，中式料理则是用这部分来做红烧牛腩。
九。Dry Age Beef(熟成牛肉):
所谓的Dry Age指的是把牛肉放入攝氏0度左右的温度冷藏，利用牛肉本身的酵素把肌肉变得软嫩，经由水份的蒸法也让牛肉的味道更加浓郁，通常经过15到28天来让牛肉熟成，这是牛肉的外层会有点发霉形成一个硬掉的外皮，里面一大部分的肉也会整个干掉，只剩下中间的一小块肉集中了所有的味道和肉汁，所以Dry Age是个很费时且很贵的过程，因为大部分的肉都要切掉，只有中间的一小块牛肉才能用来做牛排，通常只有高级牛排馆才会用Dry Age牛肉，超市比较难买到。
牛排沙拉
是不是很饿了~~~LOL
最后，最重要的一项，如何肉眼观测牛排成熟度~
其实是肉眼和触摸同时启动~~
1，食指和拇指触碰，用手按画圈位置的软硬度，来衡量牛排，此时的牛排是生的。
2，中指和拇指触碰，用手按画圈位置的软硬度，来衡量牛排，此时的牛排是3成熟。
3，无名指和拇指触碰，用手按画圈位置的软硬度，来衡量牛排，此时的牛排是5成熟。
4，小指和拇指触碰，用手按画圈位置的软硬度，来衡量牛排，此时的牛排是基本上就是全熟！
（如果喜欢吃6成熟的朋友，此时可以把牛排取出来，放置一旁10分钟，此时的牛排温度很高，其实还在继续加熟，10分钟后切片就能得到6成熟的牛排）以此类推~
好了，今天牛排就介绍到此~~！感谢大家喜欢~！！
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