双皮奶是一种粤式甜点，深受大家的喜爱。一碗上佳的双皮奶，形状如膏，颜色洁白，质感细腻嫩滑，口感香甜清淡。相信很多人也自己在家做过双皮奶，怎么在自家做双皮奶，但是却以失败告终。成功的双皮奶要有奶皮，表面皱皱的才行。其中蛋白和牛奶的比例非常的重要，虽然没有一个非常精确的配比，因为有人喜欢吃嫩一点的，有人喜欢吃扎实一点的，但是在这个比例上下差不太多都是可以成功的。那今天小编就把双皮奶的做法还有配方比例分享给大家，自制双皮奶，关键掌握好牛奶和蛋清的比例，这样做保证起皮起皱，一起来看看吧。
【双皮奶】
食材：250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。做法步骤：
1、牛奶倒入锅中加热，不要烧开，烧热就可以了，然后把烧热的牛奶倒入小碗里，将牛奶放凉，牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话，可以用烤箱，150度预热好，烤10分钟，因为烤箱有热风功能，所以更容易出现奶皮。
双皮奶的制作方法：主料：牛奶200克、糖15克。辅料：淀粉3克、鸡蛋清2个、果干少许。1、纯牛奶中加入淀粉和糖，搅拌均匀。2、鸡蛋分离蛋清、蛋黄。3、并将蛋清加入到牛奶液中，继续搅拌至蛋清充分溶解，提起筷子没有挂住。
3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀，过滤两遍，口感更加细腻，然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去，奶皮会再次浮起来。
（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入。
