幼儿园后勤精细化管理之膳食管理
幼儿园精细化管理是一块非常庞大的工作，其中膳食管理就包括了很多部分，我们挑选了三个最基础和重要的方面分享，家长对幼儿园伙食的良好建议，这三个方面分别是：食谱来源、数量控制和膳食制作。今天，我们重点来说说食谱来源的管理。
一.食谱来源依据
规范是根据营养学的相关要求制定食谱，但这里要考虑地区之间差异性，以相关专业要求为准。
食谱编制理论依据
当然，以上的依据属于理论范畴，而且现在有各种配餐软件，也让营养素很容易达标，但想要让园所食谱具有可操作性，食谱编制出来的菜厨师会做，孩子爱吃，还是要考虑很多个性化的因素，配餐老师的生活经验和实践能力也是少不了的，下面介绍两种食谱来源途径。
对幼儿园伙食的建议和几点意见 篇1 我是江科大幼儿园的一名普通家长。我感觉江科大幼儿园的伙食还是很不错的，荤素搭配，量也很足，相比其他幼儿园，江科大幼儿园真的是好太多了，把小孩放在幼儿园吃饭，也比较放心。现在。
二.食谱来源途径
膳食安排需合理，以四餐两点为宜，四餐指奶类两餐、辅食两餐。如果频繁进食，夜间进食以及过多饮水会影响小儿食欲，此外家庭成员对小儿进食也会有一定影响，家庭成员进食的行为和对食物的反应，可以作为小儿的榜样，由于学习与。
1、保健医生编制
保健医生根据季节情况与时令蔬菜与水果情况收集相关制作方法与菜肴，编制出适合每个季节的汤、菜、水果食品库；对肉与菜的搭配做到色香味俱全为标准。
畜类如猪肉就有许多搭配方法，瘦肉给哪些菜搭配、肥肉给哪些菜搭配、猪皮给哪些菜搭配、五花肉怎么做，内脏怎么烹饪口感更佳，还有牛肉、羊肉都可以分出细目来如何搭配。禽类如鸡、鸭、鹅、乳鸽怎么搭配，海鲜类如鱼、虾、蟹等等；要思考哪些适合炖汤，哪些适合清蒸；关键是如何做出来好吃、爽口营养又均衡。
1、膳食达标。幼儿园应针对各年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，保证每日营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品。不得以包、饺、糕、团、饼。
除了考虑口感，还要考虑配菜的数量，太多了厨师备餐的时候时间不够，太少了营养又无法满足。所以，想要配好食谱，我们需要和厨师进行良好的沟通，同时经常对菜肴评价记录（老师、幼儿、家长都参与评价），可以通过试吃，也可以通过寻餐时做好剩菜记录，找到幼儿喜爱菜品的特点，进而在此基础上做延伸。在这里分享一个【幼儿园幼儿食品试吃评价表】。
2、收集家长及社会菜谱
幼儿园饮食建议怎么写 干净卫生。孩子们都小，肠胃功能比较弱，所以对于孩子们吃得食物，一定要让洗得干干净净。营养搭配。给孩子的食物，最重要的是要有营养，而且要注重营养的搭配，每天的食物不易重复，每一顿饭一定要汤。
三.检查监督
如果针对前述工作基本到位情况下，形成一套监督机制是对前述工作的保证。检查分为园长抽查考核、后勤主任督促、保健医生落实、厨房班长执行的管理机制。检查时必须在相关表格上盖印确认，每月总结食品管理。
每天最好做到：
制作过程进行检查，包括人员安全、洗切标准化、戴口罩、勤洗手、使用机器情况、清洁卫生情况、数量使用上（包括油、盐数量管控）、分餐情况、幼儿进餐情况、留样情况、弃样情况、食品展示情况（雕花、摆样进行拍照留存）等进行检查与调研。
每月最好做到：
召开伙委会，请伙委会成员收集家长、员工的正面意见与建议进行完善与调整。保健医生要对两年食谱进行统计与调整，编制出适合本园的全年食谱，并按照食谱书籍要求整理成册，图文并茂，2年一次修改与调整，可以适当考虑一些本园创意菜谱，成为本园特色。
1、 希望伙食细作，适当增加面食，减少甜食，增加孩子饮水量，不要限制孩子喝水的次数。2、 希望伙食花样更丰富、味道更可口，注意营养搭配。3、严格按食谱操作，不要随意更改食谱。4、安排孩子吃饭的时间长一些，保证孩子细嚼。
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