面对市场上琳琅满目的炊具，到底选哪一种更健康呢？工欲善其事，必先利其器。炒菜也不例外，想要炒出来的菜好吃，一口好锅可是少不了滴！今天就和大家聊聊厨房里必不可少的重器---“炊具”。
铝锅有害吗
可排出体内铝的食物：1、茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，有助于清除活性氧自由基、杀死癌细胞。2、黄瓜：黄瓜的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。
相信很多家里都有一、两个铝锅。铝锅的优点很多，比如重量轻、导热性好、价格便宜。但也有不少人不太敢用铝锅，认为铝锅会导致老年痴呆症。在我小时候，这种说法就非常流行。铝真的会导致痴呆症吗？阿尔茨海默症协会指出，没有明确的证据表明，日常接触铝（包括用铝制炊具做饭）与阿尔茨海默症的发生有关。
2017年9月发表在德国医学杂志《德意志国际》的一篇综述表明，当人血液中铝的含量达到生物学上可接受水平的两倍时，人在注意力、学习能力和记忆力测试上的表现会变差。但研究者只在从事铝工业的工人身上发现了这么高的血铝浓度，而且即使这样，也没有发现铝和阿尔茨海默症之间存在着明显关联。
2，多吃大蒜， 大蒜中的特殊成分可以帮助降低体内铝的浓度；3，少吃含铝食品，如油条、粉丝、饼干、彭化食品等，这些食品中有含铝添加剂（明矾）。4，平时煮饭炒菜不要用铝制的锅，可以用不锈钢或铁锅，也可以用自动炒菜机。
根据世界卫生组织的估计，成年人可以每天摄入超过50毫克的铝而不引起任何健康危害。至于我们每个人一天大概会吃进去多少铝，加拿大政府公布的数据：加拿大人平均每天摄入10毫克铝，其中大部分来自于食物本身，估计只有1～2毫克来自铝制炊具。
铁锅补铁吗
我们中国人做菜最常见的方式是炒，所以用的最多的恐怕要算铁锅了。铁锅主要有熟铁锅和铸铁锅（生铁锅）。相比之下，熟铁的韧性好，所以锅可以做得比较轻薄，这样使用起来也就更轻便、更省力。大家在电视里看到的那些颠勺的大厨多半用的就是熟铁锅。而且用熟铁锅做菜，热得快、冷得也快，比较容易把控温度。假如菜量不大，就很适合用熟铁锅来炒菜。
注意：铁锅炒菜能提高食物中的铁元素含量，但是不能指望这样补铁，一是增加不了多少，二是吸收率也很低。最好吸收的铁还是血红素铁，主要来源于肉禽类。
1大蒜：大蒜中的特殊成分可以帮助降低体内铝的浓度。2绿豆：绿豆味甘性凉，是极有效的解毒剂，对重金属，农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它能加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。3葡萄：肝脏是重要的解毒。
另外，吃到一点点铁锈（氧化铁）对健康基本无害，但还是要尽量去掉铁锈再炒菜。极大量摄入（比如半斤）可能导致铁中毒，一般生活中不太可能发生。
不锈钢锅注意事项
用不锈钢锅时：
别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与之发生化学反应;
不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤;
不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有毒的金属元素析出。
不同的锅有什么不一样的用途呢
铁锅、不粘锅更适合炒菜，尤其是炒肉类，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。
你好，如果想减少铝元素，最好的办法是减少吸收。指导意见：人体是自动调节的，只要不要在吸收铝元素，人体是会慢慢排泄的，一般急性中毒我们是会用些抗重金属的药物的，当你这个情况一般不需要，多吃蔬果类和高蛋白质的食物。
不锈钢锅适合清炒或者炒油较少的菜，也适合煮水、焖饭，既不用担心炒出的青菜变色，也不用担心糊锅。
陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥，陶锅保温效果好，而且不吸水，适合需要长时间烹制的食物，不用担心锅内会有金属元素析出。
日常生活中 ，不管做什么菜都离不开锅，锅的选择在一定程度上也关系到全家的健康。所以选锅需谨慎！
