案例
前段时间，浙江杭州的王大妈，翻出冰箱里泡了2天的黑木耳，水煮后凉拌食用。结果食用1小时后，她出现了腹痛等症状；第二天早晨被家人送去医院，检查发现她的肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
步骤：1、木耳洗一下去灰。2、放入白糖。3、倒入温水。4、盖上上下晃动半分钟。5、看明显见大。6、这是5分钟泡发的木耳。7、这是15分钟泡发的木耳非常好。8、如果不着急可继续泡10分钟就更好了。
图片来源于网络截图
正常的干木耳是无毒的，正常泡发也不会有毒。那么，新闻里的王大妈为什么会中毒呢？
答案在于米酵菌酸。
干木耳在泡发过程中，若是被椰毒假单胞菌污染，且泡发水温合适、泡发时间够长，那椰毒假单胞菌就会快速增殖，并代谢产生米酵菌酸。
米酵菌酸不仅难溶于水，还非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住，因此高温烹饪无法去除。
木耳快速泡好的办法如下：首先，把保鲜盒内加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到保鲜盒的2/3处，木耳放入保鲜盒内，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳涨发。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要。
若是将米酵菌酸摄入体内，即便只是少量、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至可能导致惊厥、抽搐、休克、器官衰竭。
米酵菌酸中毒潜伏期通常为半小时到12小时，有时也可能长达3天，其病死率为40%~100%，目前尚无特效解毒药。所以，如果吃木耳后出现上述症状，一定要引起警惕，及时就医！
那要避免中毒，我们又该怎么做呢？关键就是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。具体要点有：
保证清洁
泡发前最好先将干木耳洗干净。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
泡发前以及泡发过程中，注意保持浸泡容器和周边环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
注意时长和温度
热水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会；用冷水泡发，时间不宜超过4个小时，期间可换水1~2次。
木耳可以用温水或冷水浸泡。泡黑木耳时，先放入冰箱冷藏几个小时，再用清水洗净表面。然后用温水浸泡，让木耳吸收足够的水分。温度在20~25度左右，温水淹没木耳最好。一般来说，黑木耳泡的时间还是挺快的，基本上20分钟左右。
及时舍弃
教你一招3分钟泡发木耳
①把木耳的根部去掉，放入水中，加一勺淀粉或面粉，将木耳清洗干净；
②把洗干净的木耳放进玻璃餐盒中，加一点糖帮助泡发，倒入50℃左右的温水，搅拌一下；
③盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本都泡发完成了。
1、白糖：用温水泡干木耳时，加入适量的白糖，白糖可以提升木耳吸水的能力，从而缩短泡发的时间。2、食盐：木耳放入温水中，加入适量食盐拌匀后盖上盖子即可，此方法可加快木耳的泡发时间。3、淀粉：干木耳放入碗中，倒入适量。
这样随发随吃，可以避免隔夜泡发的污染危险。类似的泡发方法还可应用于香菇、腐竹等。
买木耳别只挑大的
有3点一定要看好
最后再回过头来给大家讲讲干木耳的挑选技巧。很多人在买木耳时只会挑大个的，这可不行，要是想买到优质干木耳，有3点大家一定要看好。
看颜色
优质干木耳朵面乌黑有光泽，背面通常呈灰白色。
看外形
一般情况下，个头稍小或大小适中，耳瓣卷曲紧缩的木耳品质会更好一些。
木耳可以用温水或冷水浸泡。泡黑木耳时，先放入冰箱冷藏几个小时，再用清水洗净表面。然后用温水浸泡，让木耳吸收足够的水分。温度在20~25度左右，温水淹没木耳最好。一般来说，黑木耳泡的时间还是挺快的，基本上20分钟左右。
看质地
