很多人都喜欢吃北京烤鸭，北京填鸭残忍喂养，而北京烤鸭在选择材料和制作工艺上也特别讲究，这也使得其很美味。不过大家也一直有个问题，那就是北京烤鸭制作时是使用普通鸭子还是特用的鸭子呢？和街边普通烤鸭店相比又有哪些区别？下面小编就来为大家介绍一下吧！
京鸭记北京烤鸭
为了让北京鸭长得更快更肥壮，我国劳动人民创造了填鸭的方法。填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，有时还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的剂子，放冷一些以后，把鸭子的嘴掰开，填。
首先，北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
填鸭通常每天填饲4次，每隔6小时填饲1次。每日的填饲量应根据填鸭的体重、日龄、健康程度、填饲期长短、气温高低等因素确定，应在前1天填饲量的基础上逐渐增加，不应增加过多，以免给填鸭造成伤害。填饲时，应注意观察。
北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
北京鸭在孵出后六七十天就开始填肥。填鸭肥育需要专门的技术。每天给两回肥育饲料。在肥育期间，不再在舍外放饲，同时在肥育舍的窗格子上挂上布帘，把屋子弄成半明半暗。肥育用的饲料是高粱粉、玉米粉、黑麸和黑豆粉。
北京烤鸭
