夏秋交替之际，气温逐渐降低，人们的胃口也慢慢变好了，喜欢吃一些味道重的食物，比如麻辣小龙虾、爆炒花蛤、水煮花生/毛豆等，非常开胃。
想要花蛤好吃，就必须把泥沙处理干净，如何才能让花蛤把沙吐干净呢？大家平时都怎么做？
有个朋友很喜欢吃花蛤，第一次买花蛤回家自己做，卖花蛤的老爷子告诉他，把花蛤放在水里养2个小时，谁知道他养了一天，吃了一口还满嘴沙。
饭店厨师长则教了一招，在清水里加上2样东西，花蛤就能快速吐沙，拦也拦不住。
这个方法很实用，大概20分钟就能把肚子里的泥沙吐干净，下面我把这个方法分享给大家，保证花蛤鲜嫩美味，没有一粒沙。
【爆炒花蛤】
准备新鲜花蛤、白醋、香油、青红辣椒、豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、生抽、食盐、食用油、花椒粉、白糖等。
【做法】
2、半小时后，把花蛤捞出来冲洗干净。锅里倒入半锅清水，烧热后倒入花蛤煮3~5分钟，当花蛤全部都张开后捞出（没张开的是死花蛤，不能吃要扔掉），倒入冷水中浸泡5分钟，再次捞出沥干水分。
4、加适量食盐、生抽、鸡精调味，大火爆炒半分钟入味，即可关火出锅。
————【小技巧】————
①花蛤生活在海水里，所以淡盐水不会对花蛤产生刺激，所以洗花蛤时只加食盐是不行的。除了食盐，多加2样——白醋、香油，效果会更好。
香油是黏性的，加入水中后会随着花蛤的呼吸会黏在呼吸道里，花蛤想要呼吸氧气，呼吸道就会剧烈蠕动，就能快速吐沙。另外，醋的酸味对花蛤的器官产生强烈刺激，也能加快花蛤吐沙。
②浸泡好的花蛤，是不能直接下锅炒的，必须多做一步，就是焯水。焯水是除去花蛤泥沙的最彻底的方法，就算花蛤的沙没有吐干净，经过焯水后泥沙就能完全清除干净。
③炒花蛤时，要先用葱姜、豆瓣酱炒香，然后再倒入花蛤，调料的香味可以盖住花蛤的腥味，炒好的花蛤就没腥味。出锅前淋入适量清水，可以补充花蛤流失的水分，口感更鲜嫩。
清洗花蛤，外行只会用盐水泡！多加2样，半小时吐净泥沙，拦不住。在洗花蛤时，别再傻傻地用淡盐水泡了，多加一些香油、白醋，就可以让花蛤快速吐沙，吐得干干净净，非常实用，喜欢吃花蛤的朋友快学学吧。
资料：生活小妙招小技巧
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