还记得你刚买回家的那把厨刀吗？当手中握着一把结构稳固又可靠的利器时，是不是顿时有一股&34;的豪气感？哈哈，不过这估计最多仅维持在你的刀还足够新、足够锋利时，一旦刀口变钝，菜切不好，烦恼就来了。
所以，有一把好刀，还需要有好的磨刀技巧！
只不过，磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就会事倍功半。要是磨刀方法不正确，就会造成刀磨不快，耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。
那么，你确定你的磨刀方法是正确的吗？一起来看看有经验的老师傅是怎样磨刀的吧！
一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨？
大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。
通常来讲，竖线怎么打出来在电脑上，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。
通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。
第一种方法：利用键盘完成输入。1、打开一个空白的Word文档。2、按住shift键，点击如图回车键上端的竖线键。3、这样就完成了竖线的输入。第二种方法：利用菜单栏内符号。1、点击Word上面的“插入”菜单，再点击“符号”子菜。
而如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨，这也就是为什么街边的磨刀师傅都是如下图这样磨刀的原因了。
二、新手磨刀常见的五大误区
1、角度错误
正确技巧：对角线磨刀法
无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。
2、推拉错误
磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。
正确技巧：正确的推拉磨刀方式
磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。
切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
一、键盘输入 在中英文任意输入法状态下，同时按下shift键和竖杠所在的键位，即可打出“|||”。二、插入法（宽距）1、打开搜狗输入法，在条形框上点击右键。2、出现菜单后，选择“符号表情”中的“符号大全”。。
3、站位错误
两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀上，而且长时间磨刀容易造成疲劳。
正确技巧：站工字形
两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。
4、倾角错误
刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。
正确技巧：保持在5度以下距离
正确的磨刀角度。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄，刀锋越快，切割效果最好。
5、手法错误
在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，而且容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。
正确技巧：看图操作
右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手拇指同样放在刀背上，并把其余手指放在刀面上施压，呈对角线方向轻推重拉。
注意，在磨刀时，数好刀口两面各磨了多少下非常重要！如果一面磨的时间较长，力度较大，会导致刀口出现奇怪的斜角，影响刀的锋利度。因此，磨砺时刀的两面往返次数应该相当，所施压力也应均衡。
三、老师傅的磨刀步骤
磨刀前的准备工作：
1、先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角，你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线。
这个反光线叫“钝线”，之所以能出现了钝线，无非是以下三种原因：
第一种是菜刀被磨平了，第二种是刀口转刃了，第三种是刀刃出现了崩口，磨刀就是为了解决这三种问题。
方法如下：1、用电脑的WPS打开Word文档，点击上面的插入。2、点击上面的形态。3、选择直线图标。4、画出一条竖线，竖线就打出来了。
老师傅的磨刀步骤：
打出竖线的电脑键盘操作步骤如下：1、按住键盘上下图中的两个键。2、就可以在打字框中打出一个竖线。3、打斜线则直接按这个上面一个竖线下面一个斜杠的键就可以了。
1、先用磨刀石的粗面磨（用手触摸就能分辨磨刀石的粗面和细面，粗面粗磨，细面精磨）。
2、右手抓住菜刀的刀柄，并把食指放在刀面上，拇指铐在刀背上，左手也采用同样的方式，辅助固定住菜刀。
3、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照准备步骤的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照准备步骤的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。
5、换细腻面的磨刀石去磨。按照3和4的步骤磨刀。磨到这三个效果为止：第一个是刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮；第二个是用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）；第三个是按照观察刀刃是否有钝线，直到线很小，几乎看不到刀刃为止。
1、在键盘上找到shift按键和竖线输入按键。方法是：按住shift键和竖线键就可以了。2、打开word，进入到新建的空白文档后，点击“插入”。3、选择字符中的“其他符号”。4、接着找到“|”符，插入即可。
6、最后再用清水清洗，至此，一把菜刀就磨好了。
除此之外，有的老师傅还会用上这两个步骤：
1、消除划痕并抛光。拿出＃1000砂砾石，湿润石材表面，使用和粗石打磨一样的方式，让刀水平滑行。
经过这两个步骤，刀看起来会跟新买的差不多；当然，一般在家里自己磨刀只需要前面6个步骤就足够锋利了，后面两个完全可以省略。
好了，今天的内容就分享这么多啦。如果你们家里也有变钝的菜刀，趁着还能挽救，赶紧拿出来试一试这个方法吧，肯定会让你的菜刀重回锋利哦！好方法就要一起分享，赶紧转发告诉你的家人和朋友吧。最后也别忘了给小晨点赞加关注哦，下期再给大家分享菜刀生锈应该怎么办。
