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一说到“花甲”,那还真是一道非常美味的食物,特别是炒花甲,味道鲜香美味,特别好吃,但是相比起炒花甲,洗花甲才真是一件最为麻烦的事情,记得麟大官人第一次买花甲的时候,那就是简单洗洗就下锅炒了,花甲怎样吐沙又快又干净,导致最后炒出来吃着满嘴的沙子,非常难受,自此才知道吃花甲也要去沙,然后就特意还去网上找方法,结果看来看去感觉麻烦的很,后来都基本上不吃花甲了哈哈。
还记得那时候我去网上查到了很多的花甲去沙方法,有加盐浸泡的,有加香油浸泡的,也有加温水浸泡的,更有甚者,直接是下锅焯水烫开花甲壳然后冲洗去沙的,还说这样做是最快最有效的,果不其然,现在大部分的饭店也是首选的花甲焯水去沙,殊不知这样的做法会严重影响花甲肉的鲜味已经口感,不但会烫走花甲的大部分鲜味,而且花甲肉还会被烫老,所以大家家庭烹饪是肯定不推荐的。
【花甲去沙最厉害的做法教学】——特点:去沙最快、去沙最简单、去沙最有效、去沙最保鲜、做法简单、一看就会。
【主料】:新鲜花甲500克
【配料】:清水适量
【调料】:食盐适量
【工具】:带盖深容器1个、或水桶加大盆各1个
——【开始操作】——
第一步“冲洗泥垢”:将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍,洗去表面的泥沙污垢,备用。
第三步“加少许盐”:往水桶内的水中均匀撒入食盐1小勺,下面开始操作。
第四步“盖盆摇晃”:取一大盆,将水桶口盖住,然后用双手将桶进行来回快速的摇晃,让桶内的花甲进行高速来回的碰撞,不用摇晃太久,摇晃1分钟即可。
第五步“换水重复即可”:打开大盆,此时可以看到桶内水内有着明显的泥沙,换一次清水,不用加盐,再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟,反复2次即可,花甲的泥沙即可完全去除干净,总共摇晃耗时2-3分钟,是最快且最有效的花甲去沙做法(有带盖容器则更好,盖上还能上下摇晃,效果更佳)。
——【内容总结之“小提示”】——
(1)花甲一定要新鲜,不开壳吐沙的均是死花甲。
(2)不管用什么方法,花甲一定要先洗去表面泥垢,这样才能保证操作的效果。
(4)摇晃加入少许的食盐可以增快花甲吐沙的效果,但不用再加香油,否则花甲可能死亡。
清洗花甲的一般方法两种:1、先用一个不锈钢的盆子将花甲装起来,在里面丢几颗硬币或者是几个小石头,倒入一些清水将花甲浸没即可,然后找个相同大小的盆将它们扣起来,用双手将这两个盆子抓紧,上下左右反复摇晃。花甲在不的。
(6)花甲500克只用摇晃2次共2分钟即可,如果更多则按比例增加,根据情况而定,也可以增加一次摇晃的时间,尽量一次摇晃时间在1-2分钟之间,不能太久也不能太短。
1、可以用盐水泡洗、焯水清洗或者来回摇晃清洗。第一种方法先将花甲倒入盐水中浸泡3-4小时,待花甲吐完泥沙后用清水洗净即可。第二种方法焯水一分钟后捞出再用清水冲洗。第三种方法需要来回摇晃装有花甲的容器,直至把花甲摇。
(7)此方法还适用于其他贝壳类食物,如田螺、海螺等。
结语
其实这也是我自己最喜欢的去沙小技巧了,既简单快捷,又有效且保鲜,哈哈,我又要再去买一份花甲做着吃了!你也赶紧收藏试试吧?
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利用流动的清水模拟花甲生存的环境,让花甲适应呼吸慢慢吐沙,从而将花甲清理干净。此方法用时较长,但省事省力。冷冻清洗法 将刚买回来的花甲冲洗干净后沥干水分,放入冰箱中冷冻,待半小时后取出花甲多清洗几遍,这时的花甲。