日常烹饪当然少不了刀具，但是刀具在长时间使用后就会变钝，一般我们需要将刀具放在磨刀石上磨几下，就会变好一点。
磨刀不仅仅可以用磨刀石，4000目是什么意思，还可以用磨刀器和磨刀棒，一般的磨刀石上都会标注目数，磨刀石多少目是什么意思呢?
拓牌磨刀石
磨刀石目数含义
1、目数在中国规格以每平方厘米面积内的目孔数表示，国际上用每英寸内目孔数表示，也有用每个目孔大小(mm)表示的。2、目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸。
筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸， 1平方英寸(25.4mmx 25.4mm) 面积上所具有的网孔个数称之为目数。
家用仅仅磨菜刀的话，800目的磨刀石就够用。磨刀石的目数也不是一成不变的，当研磨出浆时，磨刀石研磨颗粒自身也会破裂，随着研磨的持续，“目数“会有所上升，尤其是天然磨石，更有此特性。
磨刀石、磨刀器、磨刀棒简介
1目=4000微米。50目就是指每英寸上的孔眼是50个，500目就是500个，目数越高，孔眼越多。 除了表示筛网的孔眼外，它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径，目数越高，粒径越小。目数，就是孔数，就是每英寸上的孔。
磨刀石
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀，灰色粘质沙岩石可能最好，石英也不错，只是很难得，花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。
磨刀石分为不同粗细程度的研磨面，使用时根据刀刃的磨损程度选择不同的研磨面，可以在损耗最小的情况下将刀刃恢复锋利状态，历久以来是专业厨者最喜欢的磨刀方式。
筛网目数是指在一英寸（25.4mm ）的长度，并不是25.4平方毫米，而是在这个长度的一列。比如一个田字形，最左边的两个孔总共长度是25.4，那么就是两目，而不是四目。目数的计算方法：25.4/（丝径+孔径）=目数 一。
磨刀石分为粗、细和油石三种：
粗磨石：粗糙，“吃"铁快，一般用它来磨钝口和缺口的家什。
细磨石：质地细腻，吃铁慢，一般用它把刀具和斧头磨锋利。
油石：质地更加细腻，主要用于磨特细嫩的家什，比如木匠用的刨子，理发师用的剃头刀和雕刻用的雕刻刀等等。
拓牌三孔磨刀器
磨刀器
电动磨刀器：电动磨刀器常见于大型餐厅和酒店后厨，它可以在很短时间内将刀高速研磨至标准的夹角，刀刃的光滑度也非常令人满意。
手工磨刀器：手工磨刀器是西方家庭厨房中最常见的磨刀工具，它对刀刃的损耗介于磨刀石和电动磨刀器之间，价格实惠而且几乎没有操作难度。手工磨刀器一般由两个部分组成：握柄和固定夹角的磨口。
磨刀棒
磨刀棒顾名思义是棒状的，是一根“软钢制成的，用来暂时磨刀的刃口。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利，去除细微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨&34;假钝"的刀刃恢复锋利。
1、目数，就是孔数，就是每平方英寸上的孔数目。目数越大，孔径越小．一般来说，目数×孔径（微米数）＝15000。比如，400目的筛网的孔径为38微米左右；500目的筛网的孔径是30微米左右。2、通常目数磨料的粗细度和粒度，。
