菜市场卖蛋的摊位里,突然多了个新品种——鸽子蛋。
第一次见鸽子蛋的人,很容易被它的外形吸引:
蛋壳均匀细腻,白里透粉,煮熟后,蛋白形似果冻,水感晶莹,什么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,在它面前,都会黯然失色。
人们认为,鸽子蛋的营养比鸡蛋好,甚至称之为“动物人参”。
然而,从营养上看,它并不金贵。
鸽子蛋小档案
大小:鸡蛋>鸽子蛋>鹌鹑蛋。
形状:两端几乎对称。
重量:一个大约20克,一斤能买25个左右。一斤鹌鹑蛋约有50个。
蛋壳:脆弱,指甲划一下都可能破损或有裂痕,要小心保存。
煮熟:蛋白可能变透明。
每月只生两个,鸽蛋当然贵
《红楼梦》第四十回中,鸽子蛋6元一个贵吗,史太君在大观园设宴,第一道菜就是鸽子蛋。王熙凤戏弄没见过世面的刘姥姥道:一个鸽子蛋,要一两银子。
可见,在过去,鸽子蛋只有权贵人家才吃得上。
而时至今日,在众禽蛋品种中,鸽子蛋的价格依然明显更高。
单个鸽子蛋的售价,就要5元左右。5元,都可以买到1斤鸡蛋了。
鸽子蛋贵,归根结底,还是因为产量小。
不当家不知柴米油盐贵,村姐到菜场逛一圈,立即对物价有深刻的体会。一只乳鸽约30元;一斤草鸡蛋十块多……看到鸽子蛋,差点吓得眼珠掉下来:鸽蛋以枚计价,一枚5元。鸽子蛋为何这么贵? 村姐走访得知,大约有如下原因。1。
蛋白透明,营养可能更低
鸽蛋煮熟后,蛋白变透明,这是一大特色,容易让人觉得,它在营养上也会有过人之处。
鸽子蛋中有丰富的蛋白质,每百克的蛋白质含量大约在10克左右。除此之外,鸽子蛋还有一些维生素A、铁等微量元素,这些跟鸡蛋就没有很大差异了。民间一直有说法称,鸽子蛋的营养是鸡蛋的九倍,这其实完全是夸大了鸽子蛋的营养。
而事实上,并非所有鸽子蛋煮熟后,都会变透明。
中国农业科学院家禽研究所也曾做过一组实验,发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中,水分及蛋白质没有显著差异,而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋。
也就说,透明鸽蛋,营养可能还更低。
营养高于鸡蛋?言过其实
坊间流传:吃一个鸽子蛋,能顶两个鸡蛋。鸽子蛋真的更补吗?
其实,鸽子蛋的蛋白质含量,以及微量元素总体含量低于鸡蛋,“鸽子蛋顶俩鸡蛋”的说法,言过其实。
而鸽子蛋的部分微量元素,如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量的确要高于鸡蛋。
蛋的矿物质含量和饲料有关,也就是说,数值是会变化的,没有限制性差异。
至于鸽子蛋的蛋黄相对细腻富有胶质,是因为鸽子蛋的脂肪含量较高,大家想想吃猪油拌饭的口感,就能理解了。
给孩子吃了鸽子蛋,眼睛亮?
在关于鸽子蛋的宣传中,最常见的说法是:吃鸽子蛋能提高视力,因为它含有的核黄素,是鸡蛋的3.5倍。
截至2020年1月份,鸽子蛋3-5块一个,不贵。中医药学认为,鸽子蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,身体变得强壮。鸽。
但实际上,鸽子蛋的核黄素含量并不高于鸡蛋。
核黄素只是维生素B2的别称,它在人体内储存有限,我们需要通过饮食进行补充,但只要合理搭配膳食,一般不会缺乏。
但是看价钱的,能够直接地见到二者差别,一个鸽蛋在4元以下,而一个鸡蛋有些一块钱还不到,差别不是一般的大。本来营养成分上生鸡蛋更胜一筹,药用功效上也会更多,鸽子怎么或是能够以高价位售出。一个太现实的主要原因,。
至于核黄素的功效,很抱歉,它与保护视力的关系真的不大。
还有人指出,鸽子蛋有神奇功效,如促进孕妇食欲、预防小儿麻痹症、治疗孕妇头晕等。
如此吹捧,无异于把食物神化成药物,实属虚假宣传。
本文来自:《中国家庭医生》