“英雄莫问出处”，小人物也能干出一份大事业。
这正是一个DJ和他的凉皮店的故事。
当DJ 的赵伟辞职了
25岁前，赵伟在夜场工作，做DJ。
七八年前，他的月薪就已经达到一个月8000，只需要每天晚上打打碟喝喝酒，实在叫人羡慕。
小酒吧DJ的月薪大概在4000－5000，大酒吧DJ的月薪在6000－8000左右。DJ只是职业，是职业名词，工作主要是打碟，DJ指夜店（club）、酒吧（bar）、LiveHouse、仓库派对、音乐节等场所的打碟工作者。DJset的旅程性：在一场Party。
赵伟说，“夜店DJ其实是个很有诱惑力的工作。”
即使工作日夜颠倒，但一年收入就可以达到十几万。
但赵伟心里很清楚，做DJ是吃青春饭，而他除了打碟，什么手艺都不会，想做出一份事业的他，女dj一个月收入大概多少，始终焦虑着，终于......2017年，在同行不理解的目光中，他毅然决然的揣起所有的存款，只身到了上海，开始他的第一次创业。
创业失败，困难重重
打碟dj一个月工资大约在6000元左右。打碟，英文是DJlive/DJset，简称DJ，指用专业机器对电子音乐编辑加工，DJ的工作全过程都可以称之为打碟：打碟≠电音的音乐制作，电音的音乐制作也不是靠打碟机和混音台完成的。
他开的第一家店，是一家鸡肉火锅。
打碟dj一个月工资大约在6000元左右。打碟，英文是DJlive/DJset，简称DJ，指用专业机器对电子音乐编辑加工，DJ的工作全过程都可以称之为打碟：打碟≠电音的音乐制作，电音的音乐制作也不是靠打碟机和混音台完成的。
2008年，他与两个朋友商量，三个DJ合伙开了家火锅店，就叫三J客火锅。
三人各占33%的股份，火锅店开起来了。
同一条街上有家经营20年的火锅店，天天排队，可赵伟店里却生意清淡。差的时候一天也杀不上一只鸡，不杀鸡就没有食材，没有食材自己人就没法开火——那段时间，开餐馆的赵伟最大的感受是饿。
有人可能要问，火锅和凉皮两个完全风格不同的餐饮类型，怎么赵伟就转向凉皮了呢？
其实，在生意惨淡的火锅店的另一波就是一家面馆，厨师是陕西人，身为西北人的赵伟非常喜欢他的面，一来二去之间，两个人就熟悉了。
面馆老板和厨师闹掰了，赵伟玩笑地劝厨师，“不如咱一起开个面馆吧”，厨师同意了。
一拍即合，2009年春节前，赵伟关了三J客火锅，在宜兴大学城租了个店面。刚过完年，店面就装修好了，可这时候厨师却说不来了。
这样说吧,学当一个放歌的DJ很简单,而且现在DJ的普通工资是在5000左右,当然,要根据这个DJ的水平还有音乐资料等等,DJ的工资都会相差很大,而且每个地方的DJ价位都不一样,其实要工资高主要还是自己的水平好才是.DJ也有很多种。
面馆不能不开，赵伟只能咬咬牙，自己上。
正月十五，他买了张无座票，随着春运人流站了十几小时到陕西，找当地师傅学艺。拿到配方之后，他总感觉自己没有师傅做的味道好，于是就租了个地下车库，每天在里面练习调油汁酱料。
调出来，味道不好，倒掉……如此反复，赵伟不停地试，试了一个月。
终于，大学城的面馆能开业了。
做大做强的凉皮店
面馆的生意越来越好，赵伟又请来厨师，增加了炒菜和盖饭，小小的店里各种SKU应有尽有。因为火锅店亏损，之前的积蓄赔光了，赵伟就守着这家面馆，经营了两年，慢慢攒了几十万。
赵伟并不满足这样的店，但想要餐厅快速扩大规模，食物的制作流程就必须简单、标准化，并且烹饪过程的核心技术要掌握在自己手中。
一番思索之后，赵伟选择了凉皮和肉夹馍。
1.0版凉皮店
赵伟租下一处20平米的门面，店内参照奶茶店里的动线设计，中间是前台可以打包，两边的座位用于堂食。三个月后，新店装修完毕，名为贵妃凉皮。
正式开业前一天，原本准备给朋友们试吃的50份凉皮，没想到被络绎不绝的顾客进店询问、购买，最终，朋友还没有到，而凉皮却卖完了。
店里干干净净，打包符合年轻人审美，口味又正宗，店里每天都能卖出300~500碗。
2.0版凉皮店
同样的装修、同样的厨房布局，贵妃凉皮进入快速复制阶段，赵伟决定自建中央厨房，涉足供应链。
3.0版凉皮店
3.0版尝试并不成功。店面扩大导致成本增加，装修也换成了夜店风格，灯光昏暗、电音嘈杂……
中央厨房投入使用后，设备三天两头出问题，一出问题就要联系厂家维修。赵伟的电话24小时开机，经常夜里出现设备故障，他就要紧急联系食品厂，保证第二天的原料供应。另外，由于门店分布在不同城市，配送半径过大，能否及时送到也成了问题。
生产问题和管理问题集中爆发，旗舰店每月销售额几十万，却没有利润。那段时间，赵伟整天焦头烂额。
4.0版凉皮店
dj一个月收入大概是6000-8000之间。DJ的英文全称为DiscJockey，可以翻译成唱片骑师。DJ的技术叫做打碟，也可以说这就是一个负责打碟的职业名词。他们以这种放歌的形式存在，绝大部分放着电音，但严格来说可以放任何音乐风格。
赵伟关掉了100平米的旗舰店，中央厨房也改成了中央仓库。“我们找最厉害的供应商帮助生产，总部统一配送，专业的事交给专业的人做。”
中央厨房是未来的趋势，但更是要像成都天鸟对行业发展、趋势有了解的专业机构去做。
餐饮设备智能化是迟早的事情，餐饮业应随大势所趋，进行发展。
