前几天的一个傍晚,白沙羊肉汤馆老板刘总开着车,在洛阳市河洛餐饮文化研究会李副会长的引领下,我们一行5人,洛阳到孟津横水多少公里,驱车40多公里,从洛阳市到孟津县白鹤镇吃套肠。刘总说这个店上过电视和香香美食微信公号,在当地非常出名。据说被授予孟津县非物质文化遗产,现在的代表性传承人叫杨京伟。
这个就是传说中的著名的套肠。老板告诉我们,制作套肠需要将猪大肠撑开,往里面塞入六七根猪小肠,控水后,在大锅里煮三四个小时。同一口大锅,同样的食材,煮出的食物口感却相差甚多,这跟煮套肠师傅的厨艺和汤头有很大关系。想把套肠煮得猪大肠不烂,猪小肠筋道,主要靠的是火候。在煮的过程中,还要不断上下翻动,让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦,刚好中和了猪大肠的油腻感,两者是最佳搭配。我看了看价格,套肠55元一斤。
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这一碗套肠一斤多呢,打开一瓶酒,边喝酒边吃套肠,十分的爽快!白鹤套肠不油腻,口感不错,越嚼越香。白鹤套肠被誉为“舌尖上传统美食”!
驾车路线:全程约26.5公里 起点:孟津县 1.从起点向正西方向出发,沿桂花大道行驶240米,左转进入小浪底大道 2.沿小浪底大道行驶8.4公里,右转进入王城大道 3.沿王城大道行驶2.1公里,右转进入洛吉快速路 4.沿洛吉快速路。
店里面还卖各种凉菜,还有各种炒菜,每天店里的生意都很红火,从焦作、济源和洛阳赶来品尝套肠的人天天络绎不绝。
驾车路线:全程约26.4公里 起点:洛阳市 1.从起点向正西方向出发,沿开元大道行驶1.3公里,右转进入王城大道 2.沿王城大道行驶12.2公里,直行进入王城大道 3.沿王城大道行驶290米,在第3个出口,朝连霍高速方向,稍向。