制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。我们的卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。
烹调这道菜最重要的是熬制一锅卤汤。与正统的卤水制作方法相比，我们的卤汤制作并不复杂：取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，加入海鲜酱、柱侯酱、蚝油、牛肉汁、骨头汤等调料熬制而成。与所有卤水不同的是，我们的卤汤没有添加任何香料，牧原猪肋骨有多少根，而是利用大量油炸的蔬菜料来增香、提鲜，所以卤好的排骨口味更加鲜美。
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
初加工 1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料（美极鲜味汁、东古酱油各50克，保卫尔牛肉汁、海天柱侯酱、红曲米各10克，家乐鸡粉、海天海鲜酱、家乐蚝油、冰糖各20克），大火烧开，改小火熬制20分钟，过滤料渣，即成卤汤。3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。
一般的猪有28根肋骨，而兰德瑞斯猪有32-34根肋骨，饲养猪时，需要在地势平坦、光照充足的地方建立猪舍，且猪舍中要配有猪栏、食槽、饮水器和加热器等设备，而且要保证营养充足，需要合理搭配饲料，使猪快速生长。猪有几根肋。
熟加工 1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。
猪肋骨有14根。猪肋骨含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，猪肋骨的骨头比较粗，肉层很薄，口感也比较嫩。因此，猪肋骨比较适合用来清蒸和红烧，比如粉蒸排骨和红烧排骨、香酥排骨等。煮猪肋骨时首先要开大火烧一锅水，然后将。
