中国人与鸡这种家禽交情匪浅。若把先民吃剩的鸡骨头拿去验一验，七八千年的历史是有余的。当年迷路的子路受农民伯伯招待就是吃这个，所谓“杀鸡为黍而食之”。
与一种食物处久了，花样就多了。单看马王堆汉墓里的竹简，就有濯鸡、炙鸡、鸡白羹等等一长串的菜名，琳琅满目。可人类仍觉不够尽兴，对食物烹饪的追逐开始向前端延伸，譬如怎样养出绝味食材？
汤味极鲜
他被一种美味鸡种了念想
三年前，在慈溪管理天源农贸市场的茅军波便意识到了这一点。
茅军波发现当时市场在售的鸡大多不讲究，食材的原味局限了美食可抵达的极致，就算同是老品种的家鸡也已不是当年的味儿了。
一次偶然的机会，茅军波在朋友的家宴上吃到了一种鲜美的鸡，肉质紧实有嚼劲，山鸡蛋怎么孵化，尤其这鸡汤味极鲜。一问才知，这叫七彩山鸡，蛋白含量比普通的鸡要高，脂肪含量则更低，还有滋补的药用疗效。
七彩山鸡就这样种在了茅军波的念想里。
2015年前后，茅军波一路寻着这种山鸡远赴福建，买了鸡苗，开始养鸡。当时整个浙江也鲜有人养殖这个品种，因为它实在娇气。
孵化野鸡蛋大概要21天能出壳。通过孵化器或抱窝母鸡孵化21天后，小鸡才破壳而出。孵化器孵化，温度基本恒定在37.8°C，前期温度可稍高点，但不能超过38°C，后期可稍低点，但不能低于37°C，后期胚胎生长迅速，本身会发。
时间是风险
这种山鸡要长200天才出栏
山鸡（野鸡）孵化的时间一般在24天左右，为了保证孵化率，需要选择蛋形正常且色泽鲜艳的种蛋，并用抗生素药液浸泡消毒杀菌，在孵化期间把温湿度保持在合适的位置并合理的进行翻蛋以及喷水，孵化的第一天翻蛋3-4次，以后每8小。
养山鸡费时，非常的费时。
山鸡蛋孵化成鸡苗要花上十余天时间，这个地过程是在福建的孵化基地里完成的。
而就在这一批山鸡慢慢成长时，市面上最常见的白羽肉鸡正以“五倍速”疯狂涌向市场，它们平均40天就可出栏，每只能长到4.5斤，是山鸡的1倍多。
山鸡长得慢，下蛋也很吝啬，一只山鸡一年只能产140个蛋，产蛋鸡一年多就要淘汰，而白羽肉鸡一生可以下400个蛋。
七彩山鸡简称山鸡，孵化期一般为24天。山鸡蛋壳厚但较脆，贮存时必须小心轻放，尽可能减少损失。种蛋保存的适宜温度为10～15℃。选择种蛋时要剔除沙壳蛋、钢皮蛋、畸形蛋、破蛋和过大、过小的蛋。贮存时间对山鸡蛋孵化率。
住着恒温房
发育正常时，野鸡孵化23天即开始出雏。此时，要保持机内温度相对稳定，并按一定时间拣雏。野鸡孵化正常时，一般22天末就开始啄壳，个别已开始出壳，23天半全部出壳，24天即清扫出雏器。对那些自行出壳困难的胚蛋可用人工。
因为它们怕冷会感冒流鼻涕
与时间一起慢火“熬”进去的是茅军波的心力，大家都说，他的山鸡是“惯”大的。
大棚还自带废物循环系统，300只山鸡每天几十斤的排泄物不会直接流入江河，而是集中收集，变废为宝，化身纯天然肥料。
大棚内还四季保持16到22摄氏度，因为茅军波总怕这些福建来的山鸡冻着了。
“山鸡也会感冒，流鼻涕，拉肚子，严重时还会死亡。”说这话时，感觉他已把山鸡宠成了“孩子”。
你可别不信！每天早上起来，茅军波的第一件事情就是给山鸡喂食玉米和稻谷，这是它们一天的主食，他还在鸡棚里种上麦草，给山鸡当零食。
可这些小家伙生性太好动，常把麦根也连根拔起，地上布满它们刨出的坑洼。
茅军波便想了一个办法，他在麦草上放置了一个铁罩子，把麦根保护起来，只露出麦尖供山鸡啃食。
山鸡是宠大的
每天要听五六个小时交响乐
在茅军波眼里，这些山鸡不仅像孩子一样需人耐心照料，还像孩子一般调皮捣蛋。
比如，茅军波已给山鸡保持一平方养二三只的宽敞空间，可它们还是常常激烈地打群架，抢地盘，互扯羽毛。
每当这时，茅军波就会放起交响乐劝架，神奇的是音乐一响起，这群平日里“皮得很”的山鸡就会安静下来，这大约跟它们每天要听五六个小时的音乐有关系吧！
时间和精力熬出了价值，普通的白羽肉鸡卖20元一斤，而一只不足三斤的七彩山鸡可卖到150元。
如今，茅军波的七彩山鸡已逐渐被市场所认识，每年销量二三千只，别看数字不大，这其实已是长得慢吞吞的山鸡最大的产量了。
野鸡蛋孵化期是24天，比家鸡长3天。
本文图片：金中 摄
本文设计：沈雅楠
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平均在22天左右，一般20天~23天都会有出壳，与孵化温度有关的，控制好最佳温度是关键。
