河南商丘的虞城县被列为卤驴肉的非物质文化遗产之乡，那里有一家驴场，进大门便能看见“万驴奔腾”的场面。这些散养驴一般养个四五六年左右就被宰杀了，商户凌晨四点就开始宰驴，每天卤的驴肉都是当天现杀的新鲜驴肉。锅中的卤水虽说没有百年，但是几十年也是有了，据老板介绍他干了20多年的店了，始终还是用的祖上传下来的卤水。果真有百年老卤的说法吗，文章最后我会介绍百年老卤的保存方法。
店里有一口卤锅，大概高度1米八，宽1米5，这个大锅里能放一头半的驴，一头驴毛重五六百斤，养几头驴一年挣10万元，并且都是用的七八年的成年驴，驴肉放进大锅里用个大篦子压住，熬煮六七个小时出锅，光十斤装的料包就得六个，熬煮的过程老板还不停的往外打血沫，每一锅的卤油捞出可以做饲料，煮好后老板还会将卤水舀到大瓷缸里边，这样利于保存定味。
煮好的驴肉骨头轻松剔掉，收集起来的骨头还有专门收售的人，据说可以磨成骨粉，做成猫粮狗粮售卖。驴肉出锅大概就到中午吃饭的时间，配上店里的芝麻油酥烧饼，切一块驴肉剁碎加进饼里，味道果真是名不虚传。驴肉对于不爱吃饭或者吃饭后腹胀拉肚子的人群很适用，中午没胃口去排队买一个烧饼夹驴肉，满满的能量和营养。
《本草纲目》中记载驴肉具有强腰壮肾，安神益气，祛风湿养颜的的功效，民间流传的“天上的龙肉地上的驴肉”应当是人们对驴肉的最高评价了。怪不得驴肉没卤好就开始有人排队等待了，喜欢吃驴肉的朋友们还是很多的。
小编探究了卤驴肉的制作流程，回来自己总结了一下秘诀配方。此配方适合大部分卖卤货的商家。请速速收藏。
八角8克、干姜1克、当归2克、香果4克、桂皮6克、陈皮2克、丁香1克、白胡椒3克、山奈4克、白蔻3克、小茴香7克、老蔻2克、良姜3克、香砂仁5克、香叶2克、甘草2克、白芷6克、排草2克、香茅草1克、甘松2克、草果4克、荜拨1克、木香2克、孜然2克、山楂3克、千里香2克、红豆蔻2克
一、准备工作
将驴肉切成大块，冷水就下入锅中焯水，大火烧开打出浮沫捞出，焯好水后捞出清洗干净，提前准备好20克黄栀子，拍破用100克开水泡20分钟过滤掉残渣，留着黄栀子水备用。
我们做驴肉之前可以先用清水和白酒浸泡，能够有效的去除掉肉腥异味。
二、制作卤油
现在的价格在60元左右。驴肉是非常好吃的一种肉，而且现在养殖驴的也是比较少，它没有养猪的多，所以这个驴肉的价格就能贵一些
起锅烧一斤半的大豆油，加入小葱香菜大葱小火炸干，捞出来蔬菜残渣。
三、卤水调味
把油倒进10斤高汤的桶里加入香料包，盐150克，白糖80克，老姜100克，辣椒6克，花椒15克，糖色80克，（制作糖色的方法我们很多卤肉文章里都有写过，每种卤肉都是一样的糖色制作流程。）加黄栀子水。搅拌均匀烧开10分钟。
你好！同学。解:18×30=540（元）答:一共需要540元 解析:总价=单价×数量。这里单价是18元一斤，数量是30，代入可以直接计算。希望可以帮到你哦！
四、二次调味
放入驴肉用小火卤1个小时，关火前加入鸡精50克，味精100克。关火泡4个小时。
驴肉做成了切成薄片配上我们的干蘸料，实在是精品。
小编给出的只是供大家借鉴改良，并非每个商家都可以照搬，毕竟我们做出来的卤味千人千味，还是要依靠自己的经营经验来借鉴改良。
驴肉现在是50元左右一斤，这个驴肉在肉类中是属于上等的肉类，它含的营养也是非常丰富的
干蘸料配方
最后讲一下我开头说过的百年老卤的说法。
日照驴肉约36元一斤。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和。
