“酵素”是近期网络流行的热词，很多产品宣传能够排毒养颜、瘦身、提高免疫力，甚至能预防心脑血管病、肿瘤以及各种疑难杂症，华安出金留低是多少钱，几乎无所不能，被称为“口服的黄金液体”。尽管价格不菲，为了健康，人们还是趋之若鹜。
那么，酵素究竟为何物，真的有那么神奇吗？
一般价格79元左右，大多搞活动实际售价50元上下
酵素和酶是一回事吗？
“酵素”一词来源于日本，即酶。酶是由活细胞合成的、对特异底物具有高效催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。我们体内的酶有很多种，如助消化的胃蛋白酶、胰蛋白酶等，它们在身体各处发挥作用。
目前市场上作为食品或保健食品的酵素，却与酶有着本质的区别。依据日本山内慎一编著的《保健食品袖珍宝典》，酵素具有“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的含义，是以小麦、米胚芽和大豆等植物为原料，用乳酸菌或酵母发酵制成的发酵食品。我国的传统发酵食品，如豆瓣酱、面酱、腐乳、泡菜、酒酿、米醋等也属于酵素食品。
酵素的保健功能得益于其所含的黄酮类、植物色素、有机酸和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，乳酸菌和酵母等益生菌以及各种氨基酸、维生素和矿物元素等。这些有益成分使酵素具有了一定的抗氧化、清除自由基、改善胃肠功能、调节肠道菌群、通便等保健功能。
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健康知识“划重点”
我国对保健品有明确的注册及生产经营规定。保健食品是声称具有特定的保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。作为保健品，必须具备以下四个特征：
1. 必须是食品；
我买过云南的玫瑰酵素300元一盒，一盒12瓶，一瓶是20ml。感觉还可以。
2. 不是药品，以调节机体的功能为主要目的；
3. 有特定的保健功能；
4. 有特定的适用人群。
上述四个特征是大家在选择保健品时需要把握的原则。
自制果蔬酵素安全吗？
随着酵素食品的迅猛发展，一些自制的酵素食品也开始流行，较为常见的是果蔬酵素。
在这个过程中，如果用于发酵的水果、蔬菜等质量不佳、清洗不净或容器消毒不彻底，难免存在有害杂菌污染的可能。在发酵过程中，还有可能产生诸如展青霉素、赭曲毒素等霉菌毒素，食用了含有这些有害成分的果蔬酵素，很容易引起肝肾损伤，危害健康。
另外，发酵的过程受外界环境，如温度、湿度的影响比较大，一旦这个过程不可控，那么在发酵过程中就会产生甲醇等有害物质。
有学者对自制果蔬酵素中的亚硝酸盐含量进行了检测，其含量为中国食品安全标准中允许的最高限量的100～400倍。
水果酵素能减肥吗？
有一种说法流传甚广，即“水果酵素中含有脂肪分解酶，可分解人体脂肪，能让人减轻体重、保持身材”，这是真的吗？
水果酵素的原料主要包括各种水果和糖，它们在密封的条件下自然发酵，产物中含有糖、乳酸、酒精、氨基酸、维生素、矿物质以及一定数量的乳酸菌或酵母菌、蛋白酶、脂肪酶。
酵素饮料在市场上的价格从每一瓶100多元到1500元不等。之所以价格会有如此大的差距，是因为酵素饮料分为不同的品牌，以及不同的规格。如果是知名品牌旗下的酵素饮料，那么它的价格就要高很多，大概每一瓶的价格是在
为什么还有人说吃了酵素确实瘦下来了？一些打着“水果酵素”旗号的减肥产品曾被国家相关部门查出非法添加盐酸西布曲明等，而盐酸西布曲明是一种中枢神经抑制药物，曾用于肥胖症的治疗，现已在全球大多数国家停止使用。看了这些，相信你会对水果酵素的“减肥神话”有所感悟吧。
内容来源：
人民卫生出版社出版《谣言背后的健康真相 医生有良言》
本书编著：健康打假小分队
本文作者：上海交通大学医学院附属国际和平妇幼保健院 孙文广
市面上50～100不等，还有的人为了省钱还会自己DIY制作。不过说实话酵素本身就是酶，而且经过胃酸的消化，就没多少生物活性了，只是普通的氨基酸罢了。其实我是觉得选酵素还不如选裸藻，在邻国日本真的很流行，很多地方都能看。
