几个朋友聚在一起,如果桌上有一盘田螺,田螺怎么一口能吸出来,你的速度得快点了,不然用不到几分钟盘子里的汤都会没掉。说来也奇怪身边朋友有九成都狂爱田螺,一个个吸田螺的技术也可谓是炉火纯青的地步,用田螺收割机来形容毫不为过。
自己更是从小就爱吃田螺,不过在外面就吃得就比较少了。主要是在外面吃不到老家田螺的那味道。不管是在饭店还是在市场买的田螺煮出来的肉质都是柴柴的,没有家里那田螺嚼着Q弹的口感。这应该主要是环境的问题。因为我们那属于山区,河里和田里的水都是来自山泉。不过馋了的时候还是会买上一些,约上几个好友吸一把。
石螺
1、田螺之所以不好吸出来,主要的原因就是炒的方式不对,一般在炒田螺的时候,需要将田螺的屁股夹掉,这样田螺菜比较好吸。2、材料:田螺、油、盐、生姜,大蒜,洗干净切片,干辣椒切段,准备花椒,八角,香叶、料酒、啤酒。
泥螺
好了就不再啰嗦了,下面就分享田螺的做法!
香辣田螺
食材;田螺、姜、蒜、葱、花椒、干红椒、八角、香叶
调料;盐、料酒、生抽、鸡精
烹饪步骤:
1.因为现在市场上买的都是切好的田螺,所以买来直接清洗就可以。用手搓洗多洗几遍,洗后沥干水分。姜、蒜直接拍破即可,辣椒切段,葱切成葱花,把葱白分开。
3.热锅入油,先把姜、蒜、葱白炸香,在将花椒、干红椒、八角、香叶放入爆香。
炒田螺吸不出有两个原因:一、汤汁不够,炒过熟了螺肉缩小,加上汤汁不够不能形成活塞状态,吸的时候一直漏气所以吸不出;二、火候不够,螺肉与螺壳过粘,形成活塞状态过紧,嘴里吸力小的人一样吸不出,呵呵。具体的。
4.接着把处理好的田螺倒入翻炒片刻,入盐、料酒、生抽即系炒制。
5.约炒制1分钟,在加入没过田螺的水,盖上锅盖用中火继续烧煮。
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6.烧至汤汁只剩没过田螺的一半,即可调入鸡精撒上葱花出锅
煮田螺口味要偏咸偏辣点才好吃。记住汤汁不要烧干可以多留点汤汁(这没注意被我烧干了些),吃的时候田螺一定要粘上点汤汁,这样才够味。田螺吸完再把汤汁拿来拌饭吃,那是绝对的美味。
汤汁不足:田螺炒熟后肉体缩小,在汤汁不够的情况下不能形成活塞状态,导致吸田螺的时候一直漏气,所以吸不出来。火候不够:炒田螺的时候没有掌握好火候,导致活塞状态过紧,吸食的时候就较为困难。