茶在我国早已是深入民心，上至帝王将相，下至贩夫走卒无不以饮茶为乐。俗话说：“开门七件事，第一个发现茶叶的人是谁，柴米油盐酱醋茶。”在人们心中的地位由此可见。中国历史上有很长的饮茶记录，茶史的起源众说纷纭，有神农尝百草说，先秦说，西汉说，三国说等。
茶最早的起源说是在神农尝百草时期，据《神农百草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”传说;一日，神农尝了种有毒的草，当时他在烧水，忽然感觉不适就晕倒了，不知过了多久，神农渐渐醒了。这时他突然闻到了一种沁人心脾的清香。闻香
（3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。
望去锅中的水已变成了黄绿色，里面还飘着几片绿叶，忍不住清香舀水喝了，只感觉口齿清香。神奇的是过了一会身上的毒居然解了。神农几经查找后发现叶子来自于锅上方的植物。唐朝茶圣陆羽根据《神农食经》中 ‘茶茗久服，令人有力悦志。’的记载，认为饮茶始于神农时代。这是最早发现茶叶的传说。
茶是被神农发现的，最早被作为解毒药物使用。到了盛唐时期，茶叶发展被推倒新高度，茶区生产遍布各地，饮茶风气风靡全国，茶圣陆羽也正是在这种背景下创作出了世界上第一部茶叶专著《茶经》，被誉为茶叶的百科全书。因此人们将。
到了宋代，中国饮茶习俗达到更高的地步。茶已成为家家户户的日常饮品之一。期间出现了专门的茶户，茶市，茶坊等专业的制作场所，还出现了斗茶的习俗。但此时茶还是以砖茶，团茶的形式出现的。唐宋时茶叶只是经过简单的加工，茶中仍有很浓的草味。为改善茶苦涩的味道，人们饮茶时会加入薄荷，盐，红枣等物。到了明朝经反复的实践才出现炒青制法。明太祖朱元璋发布诏令，废团茶，兴叶茶，才使散茶大行其道，此时散茶才真正的流行于世上。茶文化到清朝已是到达了鼎盛。已发展出了七大茶系，即;绿茶，红茶，黄茶，黑茶，白茶，花茶和乌龙茶。
所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。《茶经》中陆羽列举了我国古代识茶的人物，如神农、周公旦和晏婴等，表明了我国是最早发现，利用茶叶的国家。
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