冬天天冷，有的朋友不喜欢吃凉拌菜。但我觉得凉拌菜得分哪种，有的菜，不仅能解腻，还能消食开胃，吃起来清清爽爽，味道是相当的不错，特别是与其它肉菜搭配着食用，新鲜的牛百叶怎么处理，更是美味。，
今天与大家分享的这个凉拌菜，用到的主要食材只有两种，牛百叶和茼蒿。茼蒿在冬季属天大棚菜，价格不高，因为是棚生，所以要比其它季节更嫩更脆一些。冬天除了用它涮火锅，我家最多做的就是将它的梗来焯一下凉拌，吃起来口感清脆。茼蒿本身就有消食开胃，通便利肺、清心养血的功效，经常吃点还能促进肠道蠕动，降压除水肿。是一个相当不错的食材呢。
牛百叶处理方法如下：1、将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。2、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。3、紧接着取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟。
这种白色的牛百叶在牛产品中价格算是高的了，我在市场上买的熟货，六十八元一斤，价格有点小贵，另一种黑色的牛肚，虽然同是牛胃，但是口感却不及这个白色的，价格也便宜，才二十五元一斤，所以建议大家选择这个白色的。在选购时，一定要注意，色泽太白的千万不要买，小心被用工业手法漂白，那种虽然外观漂亮，但是对健康却有害。
方法：1、买回来的牛百叶，加入干柠檬片和适量盐，加开水浸泡去腥。2、等浸泡的水放凉后用手撕掉杂质然后清洗干净。3、滤干水分，加入面粉抓拌均匀，用手反复搓洗几分钟，然后再加入清水清洗干净。4、再加入料酒和食盐继。
所用食材：
1、碱面揉搓。牛百叶可以采取碱面揉搓的方式清洗，才能干净没有味道。处理牛百叶可以先将其在冷水中浸泡20分钟，初步泡出杂质，用剪刀剪出百叶上多余的肥油，然后用适量碱面在正反面反复搓洗，就能去除百叶上的脏污物质。2。
牛百叶 茼蒿 小米辣 生抽 米醋 芝麻油 辣椒油 盐
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具体做法：
1将茼蒿的叶子部分去掉，然后切成寸段。小米辣切成小段。茼蒿的叶子部分也不要丢掉，用它做个汤面，或者单独凉拌吃，涮着吃都可以。小米辣的用量您根据自已的嗜辣程度来定。
3焯好的茼蒿迅速捞出后投入凉水中，冬天普通的水就可，夏天用冰水更佳。
6将焯好放凉的百叶、茼蒿一起放在盆中，加入小米辣、米醋、生抽、芝麻油、辣椒油拌匀即可。有的朋友还喜欢放一点糖，您随意，我们家不放。
美美的享用吧！
