一级压榨花生油、西班牙原装进口特级初榨橄榄油、原生橄榄油、精炼橄榄油、老家土榨菜籽油、古法笨榨大豆油、物理精炼纯稻米油、物理压榨葵花籽油……食用植物油标签及宣传的这些信息都是什么，您知道吗？是不是觉得古法笨榨的最原汁原味、最健康？作者也稀里糊涂吃了半辈子油，今天特地查了一下资料，咱们一起来盘点盘点，家用简易手工榨油，看看食用植物油到底是如何榨出来的，有哪些生产工艺？哪种工艺好？
第一种工艺：压榨法
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第二种工艺：浸出法
第三种工艺：超临界流体萃取法
超临界流体萃取原理是二氧化碳在临界温度和临界压力下，物质状态处于气体和液体之间，此时称为超临界流体，具有理想的溶剂特性，可将油脂有效萃取。
缺点是目前成本相对较高，应用规模较小，多用于提取一些易氧化，营养成分易损失的高附加值油料，如核桃油、牡丹籽油等。
其他工艺：尚未大规模应用
古代人榨油的方法：总结来说就是火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞。古代传统榨油要把收获的胡麻籽、黄芥籽等油料作物晒干后，倒入土灶上的斜锅内翻炒、炒成茶黄色，舀出来倒在干净的地方摊凉，上磨碾碎成粉末状；。
以上3种方法是目前应用最广、技术最成熟的工业制油方法。此外，另有两种方法也有着重大的发展前景。微波萃取法微波萃取的基本原理是微波的激活作用导致样品基体内不同成分的反应差异，使被萃取物与基体快速分离，高效快速萃取油脂。微波萃取有省时、溶剂用量少和效率高的优点；与超临界萃取技术相比较更加简单和便宜。然而微波处理油料对于油品质的影响还有待进一步研究。水酶法水酶法的原理将油料破碎处理后，加入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶等，调节水分、pH值和温度，使加入的酶破坏植物种子的细胞壁，促进油脂释放，然后灭酶处理，再以水为介质，分层后蛋白质固相沉淀，从而达到制取油和蛋白质的双重目的。水酶法提油更为简单、安全，且在提油过程中能很好地除去一些油料中毒素或抗营养因子。然而混合酶的使用种类和具体酶的比例尚不清楚，酶的高成本也是需要考虑和解决的限制因素。
传统榨油坊榨油的过程：1、油茶籽是一颗一颗从茶树上采摘下来的。采收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分。刚采下来时，茶仁外有一层硬皮。2、把油茶籽晒干、脱壳。经过脱壳和晒籽后的茶籽。
消费提示
现在，您是不是大概了解了食用油的工艺区别，下次挑选食用油时，别忘了看加工工艺啊，一定要看标签上的“加工工艺”，认准“压榨法”“浸出法”“水酶法”“超临界流体萃取法”等字样，不要被产品名称、广告以及包装上的其他文字介绍所迷惑哦。因为食品标签上的加工工艺是必须按照国家标准准确标注的，没有任何发挥文字游戏的余地，而产品说明、产品介绍则往往千奇百怪。
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单位农业农村部食物与营养发展研究所
