鸭胗怎么切薄片，原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
鸭胗常见的切法是切花刀,做法如下: 准备材料:鸭胗320g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、柿子椒120g、胡萝卜70g、黄酒适量 一、首先把鸭胗洗净。 二、先对半切开。 三、再切成薄片。 四、改刀切花纹。 五、炒锅里加入适量的水,煮沸,倒入。
切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。
将鸭胗平放于案板之上，然后用刀子从底部均匀的滑动，用同样的方法可以将鸭胗底部的肉脯都切完，然后我们将鸭胗两侧青白色的筋膜用刀将他切除。由于鸭胗这个部位的肉非常厚，所以说我们在切的时候可以选择垂直的切法，将鸭胗。
2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
泡椒菊花胗
3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。
鸭胗的剥皮方法：在鸭子刚处理时就立刻取下鸭胗，用盐和生粉搓一搓，洗干净之后下热水稍微过水，然后取出过冷水，这时候就可以将鸭胗上的黄皮去除了。介绍一道菜爆炒鸭胗做法：鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
小贴士：
