案例
木耳的正确泡法及时间，前段时间，浙江杭州的王大妈，翻出冰箱里泡了2天的黑木耳，水煮后凉拌食用。结果食用1小时后，她出现了腹痛等症状；第二天早晨被家人送去医院，检查发现她的肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
图片来源于网络截图
正常的干木耳是无毒的，正常泡发也不会有毒。那么，新闻里的王大妈为什么会中毒呢？
答案在于米酵菌酸。
米酵菌酸不仅难溶于水，还非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住，因此高温烹饪无法去除。
若是将米酵菌酸摄入体内，即便只是少量、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至可能导致惊厥、抽搐、休克、器官衰竭。
那要避免中毒，我们又该怎么做呢？关键就是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。具体要点有：
保证清洁
泡发前最好先将干木耳洗干净。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
首先我们要把干贝清洗，之后再用冷水泡发10分钟，等到木耳泡发之后就可以去蒂，撕掉小片之后洗净备用，然后我们把竹荪放在温盐水中，需要浸泡上20分钟的时间，之后我们把杏鲍菇洗净，然后切成小丁备用，浸泡竹荪的过程中是需要。
注意时长和温度
热水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会；用冷水泡发，时间不宜超过4个小时，期间可换水1~2次。
及时舍弃
木耳可以用温水或冷水浸泡。泡黑木耳时，先放入冰箱冷藏几个小时，再用清水洗净表面。然后用温水浸泡，让木耳吸收足够的水分。温度在20~25度左右，温水淹没木耳最好。一般来说，黑木耳泡的时间还是挺快的，基本上20分钟左右。
最好吃多少、泡多少。泡发后的木耳，若是闻到了异味，或用手摸着感觉黏糊糊的，建议及时扔掉，不要再继续食用；泡发后仍紧缩在一起的部分，也是舍弃为好。
教你一招3分钟泡发木耳
①把木耳的根部去掉，放入水中，加一勺淀粉或面粉，将木耳清洗干净；
一般使用凉水浸泡需要至少3-4小时左右，才能完全泡发。而热水泡发的时间相对较短，基本约在20-40分钟即可。同时也可利用微波炉等加热电器，加快泡木耳的时间，速度较快时，可在3-5分钟完成木耳的泡发。而不同的泡发方式。
②把洗干净的木耳放进玻璃餐盒中，加一点糖帮助泡发，倒入50℃左右的温水，搅拌一下；
③盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本都泡发完成了。
这样随发随吃，可以避免隔夜泡发的污染危险。类似的泡发方法还可应用于香菇、腐竹等。
买木耳别只挑大的
有3点一定要看好
最后再回过头来给大家讲讲干木耳的挑选技巧。很多人在买木耳时只会挑大个的，这可不行，要是想买到优质干木耳，有3点大家一定要看好。
看颜色
优质干木耳朵面乌黑有光泽，背面通常呈灰白色。
看外形
一般情况下，个头稍小或大小适中，耳瓣卷曲紧缩的木耳品质会更好一些。
看质地
好的干木耳掂起来重量较轻，并且坚挺、有韧劲，不易被捏碎；若是脆而易碎，用手轻捏就断裂破损，那就不宜购买。
