薄荷，别名野薄荷、接骨草、鱼香草，是一种多年生的草本植物，多生长于山野湿地河旁，根茎横生在地下。
4～8月间采收品质是最佳的。一年可以连续采收2～3次，采食的部位是幼嫩的茎尖。
薄荷的形态
㈠根
薄荷的根有侧根和须根之分。薄荷的根可以入地30厘米深，大多数集中在15厘米左右的土层中，薄荷的根，具有真正吸收作用的是着生在地上部直立茎入土部分和地下茎节上数量众多的须根。另外，在薄荷的植株间湿度比较大的情况下，在地上部直立茎的基部节上和节间也会长出许多气生根的。但是这种气生根在天气干旱的情况下会自行枯死的，所以说对薄荷的生长发育几乎不起什么作用。
一、放入冰箱保鲜层保存 刚采摘下来的薄荷叶十分新鲜，可以把它装入透明塑料袋中，或者用保鲜膜包裹好，然后直接放入冰箱的保鲜层保存，可以最大程度保持薄荷叶的新鲜。二、放入冰箱冷冻室保存 新鲜的薄荷叶可以直接放在盒子中。
㈡ 茎
薄荷的茎直立，高度在30～60厘米，下部的球节具纤细的须根以及水平匍匐根状的茎，呈锐四棱形，具有四个槽，上部被倒向的微柔毛，下部仅沿棱上被微柔毛，多分枝，所以又可以分为地上茎和地下茎。
1.地上茎
薄荷叶可以在新鲜的时候冷藏冰冻保存，也可以晒干后密封保存。新鲜的薄荷叶可以放在保鲜袋里直接冰箱冷藏保存，也可以放入制冰盒做成冰块保存。晒干的薄荷叶要放入密封盒里，置于阴凉通风且干燥处保存。薄荷叶的保存方法及功效 将。
2.地下茎
又把它称为地下根茎，它的外形像根，又称为种根。在通常的情况下，当地上部直立茎生长到8个节左右的高度的时候，这时，在土壤浅层的茎基部又开始长出根茎，薄荷叶长期储存方法，并且在随后逐渐生长增多。当第一次的薄荷收割以后，这些地下的根茎在水分合适的条件下又会能发出苗，这就是所谓的二刀苗，在生长到了一定的阶段又再长出新的种根，就成为秋播时的材料。地下根茎上也有节和节间，在节上会长出须根，同样每一个节上也有两个对生的芽麟片和潜伏芽，在水平分布的范围内可以达到30厘米左右，它垂直入土的深度是很小的，大部分都集中在土壤的表层10厘米左右的范围内。
3.分枝
薄荷的分枝主要是从主茎叶腋内的潜伏芽上长出来的，它的上面也着生对生的叶片，薄荷不同品种的分枝能力是不同的。通常情况下，随着薄荷田间群体密度的增高，单株分枝的数量也会减少，这样分枝的节位也会随着上升的。
1、薄荷叶可以晒成干，这样的保存时间会比较长，只需要存放在阴凉干燥处做好密封。2、新鲜的薄荷叶应该先用塑料袋包装好，然后放入冰箱冷藏。3、将薄荷叶弄成小块，然后放进冰盒中，加水冰冻保存，这样薄荷叶就变成一个个。
（三）叶
㈣ 花
做好是用冰块和薄荷放在一起让它的温度降低。使空气变湿润这样可以让它边新鲜!如果没冰块的话放在冰箱里低温保存.但是效果不怎么好。
在人工栽培的情况下，通常情况是一年收割两次，开花也是两次，薄荷在一天中的开花的高峰期，会随着气候条件的变化而变化，如果天气晴朗的话，一般情况下在上午的6～9时，如果是在阴天或者是雨天会向后推迟，到了下午会停止开放。
㈤ 果实
薄荷的种子是小坚果卵珠形，黄褐色，具有小腺窝。
㈥ 种子
薄荷的种子，黄色，极小。菜用的薄荷因为经常采摘嫩尖，一般不开花结籽，一万粒重量只有1克左右，每500克种子可以达到500万粒左右。
新鲜的薄荷叶常用于制作料理和甜点，可以去除鱼以及羊肉的腥味，或者是搭配水果和甜点，用于提味，还可以做成消炎消肿的润肤水，另外也可以把生薄荷叶揉碎用汁液涂在蚊虫咬，或者是太阳穴或者是肌肉疼痛的地方，以达到止痒消肿减轻酸痛的效果，新鲜的薄荷适宜放在塑料袋里，放置在冰箱的冷藏，或者是放置在冰盒内，做成冰块保存，干燥的薄荷可以放在密封罐里，保鲜盒中，放到干燥，阴凉通风处保存。
一：刚摘下来的新鲜薄荷叶可以直接的装入到透明塑料袋中，或者用保鲜膜装好也可以，然后就直接放入冰箱保存即可。二、新鲜的薄荷叶可以直接放在盒子里面，用水溢满薄荷叶，然后放入冷冻室保存，这样就能把薄荷叶冰冻起来，这样。
薄荷用沸水冲泡调白糖饮用，提神醒脑，助消化，清新口气。
