鲜螃蟹吃不完,要蒸熟再冷冻
解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师 于仁文
金秋九月,各类螃蟹上市。作为山东烟台人,我从小在海边长大,靠山吃山靠海吃海,小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹,现在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法,但有些细节还需要注意。另外,螃蟹买来吃不完,应该怎样保存呢?
蒸螃蟹要肚子朝上
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蒸螃蟹看似简单,但是个技术活,蒸不好的话,很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少,活螃蟹怎样杀和处理干净,剩下一堆索然无味的空壳。,
蒸螃蟹的姿势是个关键。这里说的不是人的姿势,是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸,要让肚子朝上躺着蒸,这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。否则蟹肉就不可能那么嫩了。
1、清洗活螃蟹时,要将螃蟹放入盆中,倒入稀释的淡盐水浸泡10分钟,让螃蟹吐出脏东西,注意浸泡期间要频繁换水,直到螃蟹吐出清水。2、将浸泡后的螃蟹拿出,一只手捏住背壳,另一只手用旧牙刷刷洗背壳和腹部,刷洗过程要。
蒸熟后等3分钟再揭锅
活螃蟹冷冻容易腐坏
网上有人问:螃蟹买来一顿吃不完,是活着冻还是蒸熟了冻呢?这个问题值得说说。如果是活螃蟹,理论上最好的保存方法是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡,肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物,所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。如果活冻螃蟹的话,不仅容易腐坏,蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶,那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中,就会造成蟹肉细胞破损,蒸出来的螃蟹不仅出汤太多,而且鲜味也荡然无存了。
活螃蟹处理方法如下:工具/原料 螃蟹 1、螃蟹先放到清水中放置1至2个小时,先让螃蟹进行自然排泄,然后换清水,用牙刷将他们正反两面刷干净。为放置被螃蟹夹,请这样拿。2、螃蟹刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后。
最后提醒一下,螃蟹回锅必须要彻底蒸透,蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用,避免导致腹泻。
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你可以用牙刷清洁螃蟹。首先,用牙刷刷洗螃蟹的身体,然后清洁脚等部位。具体方法准备材料:牙刷、清水、大盆。先将要清洗的螃蟹放入大盆中,然后倒入适量清水,浸泡10分钟。抓住螃蟹的两侧,用牙刷清洗背部、腹部和口腔。然后。
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