关注暖暖的老粉都知道，干竹笋迅速泡发有窍门，前几天婆婆从老家带回来不少老家特产。其中就有满满一大袋“笋干”。暖暖平时除了教大家怎么做菜，zui开心的就是就和亲戚、邻居一起分享美味了。
不过难题也来了，邻居王阿姨一大早就跟我吐槽：暖暖，这个笋干怎么快速泡发？昨晚原本想炒一道笋干烧肉，泡了半小时都没泡透，可把我气坏了，差点糟践了这么好的食材。
不得不说，笋干好吃但泡发确实是个大难题。
喜欢吃笋干的人都知道：干竹笋十分坚硬，泡发变软需要很长的时间。有些比较老的笋干甚至泡上几天都泡不软，要不泡发好的笋干还有涩味，口感很差。
那该怎么办呢？别担心，暖暖有妙招~
1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时，让笋干吸水涨大两倍，沥干水份，倒入可以没过笋干的热开水泡着。2、待水凉透再换一盆热水，如有时间可多次重复，没时间就多次换清水。3、大约泡8-12小时即可，期间水会变得很红很浑浊。
笋干是怎么制成的？
1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点。
首先我们要知道，笋干是怎么制作而成的，毕竟老话说得好：知己知彼才能百战不殆嘛。
竹笋要想制作成笋干有很多种方法，烘干、烟熏等，还有zui传统、自然的方式，就是用太阳晒晾而成。
笋干的分类？
按照咸淡来分：可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干，制作过程中不加盐或很少盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。
按照形状来分：因为烘制阶段和食材的不同，可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。
笋干入菜有什么好处？
（1）温水泡发干笋丝：先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。（2）盐水泡发干笋丝：汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火。
当然是为了一年四季都能够吃到蔬菜，将很多菜都晒干，等到要吃的时候泡发一下就可以用来烹饪了，简单又快手~
尤其是优质笋干，口感甚至要胜于新鲜春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚~
笋干如何快速泡发？
【泡发笋干方法1】：24小时浸泡法。将干笋放入加盐的淘米水中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚好。
中途换个1-2次水，防止发酸（尤其是细菌滋生的夏季和春季），并使其发足发透。洗净切段、丝或块，就可以做蒸煮炒各种菜肴了~
（1）用沸水把笋干煮十几二十分钟，然后取出，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡24小时左右，差不多就泡软了。（2）用温水浸泡笋干3-4个小时，然后放在沸水中煮半个小时，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的。
①淘米水的目的：为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质；
②加食盐的目的：利用“渗透压”的原理，让水分加快流入笋干中，让其快速变软。
【泡发笋干方法2】：高压浸泡法。将干笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加足量清水没过笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上即可。
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小。
大厨窍门：高压浸泡法为啥那么快？
1、泡发笋干首先要将其浸泡在清水中一个晚上，主要的目的是让附着在笋干表面的笋箾吸水溶解掉，笋箾是笋自身携带的碱性物质。2、笋干浸泡至第二天后，将笋干取出并放入高压锅内，同时加水至没过笋干2厘米以上，之后盖上锅。
高压锅内压力高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击让其帮助发软。
其实泡好一道美味的干竹笋还是非常简单的，建议大家看完收藏并认真上手实操一次。
