大家好,我是熠小厨。这几天,宅在家中,闲来无事,除了看看书,学学习,做做饭外,就是和大家一起交流一下美食,你还别说最近自我感到厨艺提高了一大截,从家人对食品的喜爱和朋友们交流中的话语中,让我感受到了大家对我制作美食的喜欢,自己也很开心快乐。那么,除此之外的时间,就是收拾收拾房间,打扫打扫卫生,在收拾房间的时候,发现阳台上,还有两箱苹果,看了一下,在不吃就要坏了,想了想做果汁喝,失去了苹果的粗纤维,没了口感,也都不爱喝,最简单拔丝苹果不用炸,索性做一道拔丝苹果,晶莹剔透,丝丝缕缕,着实诱人。
拔丝苹果这道菜,真是让我有着童年时的回忆,小时候,每逢过年的时候,家里要有这么一道菜,叫拔丝土豆或山药,那个年代是很少拿苹果来做菜的,拔丝土豆或山药这道菜,只能趁热吃,冷了就成一块了,糖凝固,拔不出丝来,没法吃了,每次这道菜上桌前,就被孩子们抢着吃的差不多了,好吃甜。记得有一年,家里做了一道拔丝苹果,果然不同凡响,甜酸可口,一上桌大家你一筷子我一筷子,一瞬间,满桌飞丝,全桌生辉。这么多年,时不常的自己也做一次拔丝苹果这道菜,大人孩子们都爱吃,你也试试吧。
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3、原锅留油25 克,加入。
食材准备:苹果 四个;淀粉 少许;白糖 适量;食醋 少许
制作方法:
将苹果洗净,而后去皮,去核,切成菱形块
取一小盆,倒入淀粉,加水,用筷子搅拌成糊状,不要太稀了,否则苹果块表面粘不上淀粉,用筷子搅拌好后,取出筷子,不往下流淌面糊,淀粉糊就可以了,把苹果块倒入淀粉糊里,用手抓匀,让淀粉糊全部包裹住苹果块,裹好淀粉的苹果块静置放几分钟,主要是让淀粉能够完全包裹在苹果块上。
另起一锅,将白糖放入锅内,加两勺水,这样在做糖液时候不容易糊,火候易掌握,中火加热,用勺子不停地搅动,锅内的糖粒逐渐形成筷子头大小的颗粒,随着温度的升高,糖粒逐步分解熔化,糖粒融化后一定要用小火进行炒,并且一定要记住加入3-5滴食醋,这是很关键的,这样做既可以延长糖液的凝固时间,又可以保证糖丝长度,炒至糖桨变成浅黄色,并且在表面泛起了密集的小泡,这个时候的糖液就处于拔丝状态,几秒钟后,糖液成为了琥珀色。
糖液成为琥珀色,处于拔丝的情况下,可以用筷子试一下,能够出丝了,迅速将炸好的苹果块倒入糖液中,淋入少许水,快速翻炒使糖液裹匀在苹果块表面,翻炒过程一定要快,慢了苹果块表面糖液就不容易裹匀了,而且已经开始拔出丝来了。
1、准备好原材料 2、分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊 3、苹果洗净去皮,切成小块 4、苹果均匀拍上一层面粉 5、放入蛋清糊里挂糊 6、油烧到六成热 7、放入苹果块炸至金黄出锅待用 。
冒着热气,带着香气的拔丝苹果上餐桌了,这道美食经剁块、熬糖、拔丝多道工序制作而成,苹果甘甜味美,伴以糖浆的香甜,吃一口甜软绵长,餐桌上,你拔我拽,你缠我绕,丝丝相连,好不热闹。
拔丝苹果的做法如下:1、苹果去皮,去核,切块,然后洒些水在苹果上,再倒生粉,让苹果表面都裹一层生粉。洒水是为了裹多一些生粉,这样炸好会形成一层脆皮。水果类的越炸越软的,都需要用生粉裹,像番薯,芋头,山药等淀。
熠小厨做好拔丝苹果的感受:
1、选用脆一点的小苹果4个,如果苹果比较大,那么只需要2个,将苹果削皮,去掉中间的果核,然后切成块。2、切好的苹果放入盆里,用手撒上一点点的清水,接着把淀粉倒入,再搅拌均匀,让苹果的每一面都挂上淀粉,然后静。
1、重要的事情说三遍:糖粒融化后一定要用小火进行炒糖液,并且一定要加入3-5滴食醋,一定要加入3-5滴食醋,一定要加入3-5滴食醋。
2、最好用口感脆脆的苹果,苹果太面了,做好拔丝后,口感不好。
3、炸好的苹果不能凉,凉了就裹不上糖稀了。
4、天冷时候,做好拔丝苹果后,盘子下面可以放一碗热水,糖不会那么快凝固。
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