老年人的头发之所以会变白是因为细胞内多种酶的活性降低。由于头发基部色素细胞衰老，细胞中的酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少，因此老人的头发会变白。
与老年人不同的是，青少年生白发是由于头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的缘故。正常情况下，头发毛乳头内丰富的血管可以为毛乳头、毛球部提供充足的营养，黑色素颗粒就顺利合成。若黑色素颗粒在毛乳头、毛球部的形成过程中遇到障碍，或虽然形成但因某种因素不能运送到毛发中时，便会造成毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒减少或消失时就会出现白发。
其次,病人要适当放松精神压力,这可能是促使少白头加重的外因。第三,要有均衡的营养,因为毛囊的活力需要局部营养,而系统性的全身营养有助于头发获得局部营养,相形之下,身体虚弱的人头发更易变白。 少白头的饮食防治 现代医学认为,少白头。
到目前为止，引起“少白头”的具体原因还没有定论，很可能与精神因素、营养失调、慢性疾病、遗传因素等有关系。当然，“少白头”也有可能是身体出现问题的警示。当人体内缺乏某种物质，如维生素B、维生素D、血清钙或血清铁蛋白等，都有可能导致“少白头”。除此之外，毛囊受损和吸烟也会导致“少白头”。
因此，为了防治少白头，应注意从饮食调养入手，平常多吃些富含维生素的豆类、蔬菜、瓜果、杂 粮，以便全面摄取生成黑发的营养素。各种动物的肝脏含铜元素较多，蕃茄、马铃薯、菠菜 中 也含有一定量的铜、铁等微量元素，应适当。
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