海米干的泡发窍门
有两种方法：
1、用清水泡发 干贝泡发的方法其实并不困难，只要准备一些清水和一个干净的水盆就可以了，先把干贝放到水盆里面，再注入适量的清水，清水的量以淹没干贝为宜，要将它全部都淹没才行。在泡发的过程中要观察它的变化，一般需。
1）先将海米干用清水洗去泥沙，然后放入碗中，加入热水后盖住浸泡三十分钟以上即可使用。
2）将洗净后的海米干放入碗中，加适量热水和姜丝，上蒸锅蒸三十分钟，等其回软后取出姜丝，即可使用。
提示：剩下浸泡海米的水不要扔掉，可以用来做汤。另外，蟹肉干和大虾干也可用此法泡发。
1、首先取出需要泡发的干贝；2、用清水洗净沥干，再次加入清水（以没过干贝为好）浸泡20分钟。3、浸泡后水不要倒，直接加入黄酒一大勺，生姜三片入蒸锅大火蒸20分钟 4、时间到后，干贝就泡发好了，如下图所示：挑选新鲜。
海螺干的泡发
干贝的正确泡发方法，第一种 将海螺干用水洗干净，按照100份清水、2份碱面、1份硼砂的比例调成碱液，将碱液烧沸，再把海螺干放入其中用慢火烧两个小时，等海螺干回软后，取出放入温水中浸泡数个小时，直到海螺能用手一捏就裂开即表示已泡发好了。
干贝泡发小技巧
将干贝洗干净后，装入盘中，再加入热水（注意不要浸过干贝），上开水蒸锅慢火蒸两个小时，然后取出换清汤，加入各种调味料，入锅再蒸，直到用手一捏即散断为止，取出后不必捞出，浸泡在原汤里待用即可。
干贝泡发的方法：干贝用清水洗去表面的杂质。2. 干贝放入容器中，倒入料酒，再放入姜片和葱段。3. 倒入没过干贝的清水，在容器表面覆上保鲜膜。4. 蒸锅上气后，将容器放入，蒸制15-20分钟即可。文献来源：如何泡发干贝-。
