每次摆好案板
好看的花刀总能给菜肴加分
今天介绍打花刀技巧
教你如何打得既好看又入味好吃
变得跟大厨一样迷人
香菇切花刀
1.泡开香菇,或者直接选新鲜的香菇,新手如何片鱼片,去掉香菇腿,放在菜板上,刀刃和菜板之间形成四十五度的角度,然后把刀刃且在香菇表面的正中间
2.香菇旋转一下,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合
3.将切下来的香菇条取下来
4.按照前面的步骤一样重复,个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状,个头小一点的直接切成“十”字就行了,如果切成米子,第二刀的位置一定要切到位,要不然切出来不怎么好看。
鱿鱼花卷
首先要把杀好去鳞的鱼洗净,然后洗去鱼腹中存在的黑膜,还要剁去鱼鳍,切下鱼头。之后把鱼平放,需要一手按住鱼身,然后一手拿刀,紧贴鱼骨,横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来,之后我们把片下。
1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
2. 把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
5.靠近鱼头处切下即可 6.取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来 7.把鱼肉摆好在砧板上 8.右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)9.从尾巴处开始片,斜刀片。
3. 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
5. 鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
6. 锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。
小贴士:
第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 zhidao.baidu/question/1293314 第三种方法:把鱼切成片有。
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬
开刀背
1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2. 然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。
4. 接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
7. 这是全部开完背的虾。
松鼠鱼
1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。
2.从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
5.在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
7.全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。
8.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。
开屏鱼
1. 鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口。
2. 将划好的刀口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着,剪断鱼脊骨就可以了。
3. 火腿切片放好位置,姜片处理成菱形,腌制好的鱼肉如图摆盘整理(你觉得怎么好看就怎么整理也行),鱼尾肉放在鱼头旁边,鱼尾我做了下装饰。
打花刀既能让菜看起来很漂亮
还有帮助菜入味的作用哦