以活的小鱼小虾为食
据悉，上海最大的天然湖泊淀山湖就有野生塘鳢鱼，塘鳢鱼市场价多少钱一斤，只不过近年来该鱼类资源日渐稀少，捕捞量非常少。淡水鱼养殖专家、浙江省淡水水产研究所所长顾志敏研究员透露，目前我国塘鳢鱼仍然以野生为主，养殖面积约20万亩，以江苏养殖量最多，安徽、湖北、浙江等省都有养殖。
本帮菜大厨教您烹调红烧春笋塘鳢鱼
准备工作：
将6至8条塘鳢鱼洗净晾干，春笋洗净切丝，雪菜洗净切条后待用。
开始烧菜：
1.放一勺菜籽油、一勺猪油在锅里。
2.放入笋丝、雪菜丝煸炒，将春笋丝和雪菜丝炒透、炒香，炒出鲜味。
3.锅中再次放入菜籽油和猪油，放入姜片、葱，姜葱炒香。
沙塘鳢因为其肉多刺少、味道鲜美且滋补效果明显，市场价还是很高的，一斤能到七八十块钱，但是有的地方价格会更高一点，能到100多元一斤，南方尤其是东南沿海地区多吃沙塘鳢，是江南地区著名的菜品，因为养殖技术还不成熟，所。
4.放入塘鳢鱼煎。
野生的一斤十来块。
5.加酒（沿着锅边淋入），加盖（可以把酒气压下去）10至15秒钟。
7.加水，水不要盖过鱼，只要鱼一半的高度。
因为很少能成批捕捞到足够多，所以价格贵点就贵点吧！五六十一斤也是可以接受的。价格再高也就没有必要了，很多这个价位的鱼品质和口感及营养并不比他差。
8.再加少许胡椒粉。
9.再加盖7至8分钟。
10.出锅前加二三滴香醋和四五滴麻油，把火开大，沿着锅边淋下去，最后放点香葱。
烹饪小技巧：
技巧1：先煸姜葱、炒笋丝、咸菜丝后煎鱼，否则煎塘鳢鱼容易碎。
技巧2：加老抽不易过多，加多味太咸。
技巧3：加入老抽、生抽后加盖烧滚的时间不易长，否则鱼容易老。
技巧4：煎鱼放猪油用于增加香气。
技巧5：春天的鱼肥美，但春天的湿度比较高，加点干辣椒可以祛湿。加胡椒粉主要用于调味和祛湿。
技巧6：上海红烧本帮菜的精髓，出锅前加香醋、麻油，用于去腥、增香、提味。
