台山海鲜市场中，巴掌般大小的鲜活“金鼓”鱼最为畅销 李晓春 摄
中新网江门9月14日电 题：广东侨乡台山食客筷拨“金鼓”享口福
据介绍，“金鼓”鱼，又名金钱鱼，是硬骨鱼纲鲈形目金钱鱼科的一种鱼类，同科的还有红金鼓、银鼓等。喜欢栖息近海岩礁处，常进入咸淡水或河口，以浮游藻类、桡足类、十足类幼体及小虾、蟹、底栖环虫、小贝类为食。“金鼓”鱼是广东沿海具有观赏和食用价值的名贵海水经济鱼类，部分地区已实现规模养殖，主要供应粤港澳大湾区市场。
餐厅鱼池里游动的“金鼓”鱼，与七彩神仙鱼有几分神似 李晓春 摄
在台山的海鲜市场中，“金鼓”鱼是四季常见的海产食材，销售以鲜活的为主，有时在冰鲜销售的海鱼中亦能遇见。“‘金鼓’鱼用于清蒸或盐水浸熟最鲜甜，它肉质细嫩且无小刺，老少皆宜。”台山市台城街道富城市场一海鲜档的老板介绍，近期鲜活“金鼓”鱼每公斤售90元(人民币，下同)，个头多数在200克至500克，宰杀去内脏时需注意不能弄破鱼胆，否则腹部的鱼肉会带有一股苦味。
煲仔焗“金鼓”鱼，鱼肉鲜香入味 李晓春 摄
清蒸，最能保持海产食材的原汁原味，是台山沿海烹饪新鲜小海鱼最常见的做法之一，然而有些烹饪手法也很特别，出品深受好评。“令我‘食过返寻味’的，是赤溪镇白宵围钓鱼农庄出品的生焗杂鱼煲。可选择‘金鼓’鱼单个品种，或搭配其他小海鱼一起焗，焗出来的味道鲜香扑鼻，鱼肉鲜嫩入味。”台山市“90后”市民伍先生极力推荐介绍，该农庄的烹饪师傅对火候掌控非常精准，生焗出来的“金鼓”鱼肉，酱汁裹得恰到好处，吃起来特别鲜香。
鲜海虾仁与“金鼓”鱼同蒸，鲜甜味倍增 李晓春 摄
“靠山吃山，靠海吃海”。台山沿海几个镇的居民对烹小鲜都有自家独特的手法，风味各有特色，有些甚至伴随着部分台山人的成长，那家常的味道、幸福的味道，早已融入当地人的一日三餐之中。从众多台山人的饮食习惯可看出，烹小鲜如持家，需从小着眼、用心经营、倾力守护，烹出的味道，才会令人魂牵梦绕、欲罢不能，在舌尖上烙下家乡的印记。(完)
