制作蛋糕时，打发蛋清是十分关键的一个步骤，同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况，蛋白打不出蛋白霜怎么补救，今天教大家几个补救的方法，赶快get起来吧！
[撒花]泡打粉
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从。
泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。
[撒花]醋或者柠檬汁
[撒花]塔塔粉
也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
蛋白霜打发不起来，可能是制作方法不对，可以适量的添加白砂糖继续搅拌，搅拌的频率一定要快，才能使蛋白霜打发，平时在制作蛋白霜时，蛋白需要打出小气泡后，才能添加柠檬汁、白砂糖，白砂糖倒入三分之一，朝一个方向搅拌就。
[撒花]糖
白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。
[撒花]放冰箱冷藏十几分钟
企业回免疫球蛋白的价格大概在每盒几百元，贵的有好几千元。不同用途的免疫球蛋白，价格也不尽相同。就用途而言，免疫球蛋白可分为抗体和膜免疫球蛋白。抗体主要存在于血清中，也可见于其他体液和外分泌液，其主要功能是特异性地结合抗原。膜免疫球蛋。
假如蛋清打发不成功，可以将其放进冷藏室十多分钟，随后取下，再打。
[撒花]蛋白霜越打越稀的原因
1、蛋白打发的专用工具碰水；
2、器皿有水或者油渍；
3、蛋白中混入蛋黄；
4、蛋白温度过高或者过低。
烘焙 | 蛋糕 | 蛋糕干货 | 蛋白霜 | 烘焙培训
