戚风蛋糕做法：收到烤箱后第一次，就做好了戚风蛋糕。
之前就喜欢做蛋糕，做了很多次，完全按照步骤来，蛋白打发也完全没有问题，但是结果都是一样的，要不就是打开就没发好，要不就是发的很好打开的瞬间回缩成蛋饼，浪费了很多很多的鸡蛋（我对不起那些鸡蛋）很长一段时间都不想再做蛋糕，完全的丧失了信心。
3、没有烤熟。切开蛋糕看看，是否内部有湿嗒哒的，如果没有烤熟的话，蛋糕组织没油完全凝固，那肯定是支持不起整个蛋糕的重量，自然会塌下去。4、出炉没有震模，没有倒扣放凉 出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤，千万别。
之前电饭煲做的，完全是蛋饼
后来我在头条上又看见别人开始分享，烤箱的各种美食，一直以来，强烈的动手能力的我入了个大烤箱，42升的算大了，够用了，就开始了完美的幸福生活。
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但。
收到后，擦干净我就做了戚风，这次终于没有气疯[捂脸]，真的做好了戚风，由这次成功的体验，戚风为什么会塌，我总结出来做好戚风蛋糕的几个关键点，直接关系到，你能不能做好戚风的问题。
第一，烤箱。
烤箱的大小和温度的均衡起了至关重要的问题，我之前没有成功是，我那个烤箱12升的，用来烤红薯很合适，烤蛋糕，经常外面黑了里面没熟，而戚风蛋糕，就需要非常均衡的温度来里外都受热，才会不塌陷。
第二，蛋白的打发。
引起戚风蛋糕塌陷最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成凹底塌陷的情况，所以烘焙的时候一定要把握好火候。戚风蛋糕塌陷的原因 戚风蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一，其做法也简单，在家也。
这点也很重要，因素非常的多。鸡蛋要新鲜，一定要新鲜，才具有活性打发的好，冷藏过的要稍微回温了在发发。然后，要无水无油也不能沾蛋黄，一丁点也不行，这个太重要了，我曾经沾了一点蛋黄，打了一个小时都是大泡泡的状态，我觉得打到天荒地老都不会打发了，就放弃了。第三，蛋白不能打发过度，打发过度了就硬了，什么是打好了么，就是拉起有尖角，尖角是直的又有点弯就正好。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间。
第四，翻拌。
第五，完全的烤熟。
有的人觉得一切都做的很好了，后面就无所谓了，最后一步也关系到你能否成功做好戚风。一定要熟透了，对熟透，温度不要太高，也要有耐心，慢慢的烤，如果没有熟透，你打发的再好，温度降低后还是会缩成蛋饼。那么怎么判断熟了呢？
最后，我想说，我其实也是新手，对于美食，对于生活来说都是。
但是，也是刚刚开始真正生活的人，开始了解生活的意义和乐趣，我才发现，生活真的会很不一样，也希望大家都能更好的生活，真正的过生活，而不是被生活扼住喉咙而生活。
还有一个原因，那就是烤戚风蛋糕胚的温度太低时间不够，烤蛋糕胚的温度建议在150~160度时间是55~65分钟。此外，蛋糕出炉的时候一定要震出热气后倒扣蛋糕等待它凉透，然后再进行脱模，这个样子就不会出现塌陷的情况了。而且。
