大家好,我是大厨阿伟,大家平常在家做菜的时候,买的鱼不知道怎么改刀,今天阿伟就和大家分享一下,草鱼怎么切片去刺图解视频,这几种鱼的改刀方法和技巧。,
切鱼太麻烦,还切不好,大厨阿伟教你怎么切!简单花样多!
鱼切片的方法:材料:新鲜草鱼1条、刀1把。1、准备活鱼一条,内脏等处理干净。2、鱼擦干水分,从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。3、修掉鱼腹的大刺。4、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。5、再去掉红色背脊的鱼肉。6。
鱼肉是日常生活中比较常见的肉食,而鱼肉的做法也非常的多,在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜,而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片,那我们该如何切?一起来看看:
切鱼肉
做法:将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20。
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。
首先我们从草鱼的尾部下万,贴着草鱼的脊柱向上切,制鱼头处,然后把鱼头剁成两边。然后用有脊柱这边的草鱼,用同样的方法贴着脊骨切之鱼头处,从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下来。再从鱼鳃下万下刀把后半截鱼头剁下来然后把。
举个例子,切草鱼:
备料:新鲜草鱼一条四斤左右,去鳞去内脏,漂净血液,改刀后清水浸泡30分钟备用。(去腥去泥土味)调料:葱、姜、蒜切片。大料两个、花椒十颗左右、黄豆酱两勺、味达美两勺、料酒一勺、米 醋一勺,白糖两勺、盐味精各适量。