牛百叶是牛的胃部中的第三个间隔瓣胃,很多人都吃到过,那么牛百叶怎么处理呢?下面我们一起来看看吧!
一、牛百叶是什么
牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
二、牛百叶怎么处理
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的,但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉,让牛百叶更加漂亮些。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,一边揉搓一边用清水冲洗干净,加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
将熟牛肚放在案板上切开,切成条状就可以了。如下图:牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素。
牛百叶经过这样清洗以后,就会变得干净漂亮啦,但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡,然后再用双氧水漂白出来的,一斤鲜牛百叶能变到三斤多重,这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
提醒:除了牛百叶之外,鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的,购买此类食物时一定要当心啊。
做法:
1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。副标题
牛百叶一般是切成条状或者是丝状,首先把清洗干净的牛百叶平铺在砧板上,然后顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,然后再横切成5厘米长的细丝,切的时候要注意牛百叶的大小长短要合适,不能有的大,有的小,或者有的长,有的。
三、牛百叶的食用方法
香菜金针菇牛百叶
材料:
牛百叶,金针菇,香菜,红辣椒,蒜头酱
做法:
1.牛百叶清洗干净,切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份
2.金针菇切去老根,洗净
3.红辣椒切丝
4.香菜切段
5.锅中热油,先放入红椒丝翻炒
6.倒入金针菇炒软
1、将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,再横切成5厘米长的细丝即可。牛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核。
7.倒入牛百叶
8.再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味,即可
红油百叶
原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法:
(1)将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。
(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
九味牛百叶
做法:
(3)食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
爆炒牛百叶
材料:
主料:牛百叶,大蒜,大葱
配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块,放在一只大盆里。再倒入烧开的沸水浸没牛百叶,接下来用木棍不停的搅动牛百叶,大约搅动3分钟。2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色、或黄褐色的膜。一边揉搓、一边。
做法:
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
酸笋炒牛百叶
食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张
调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
做法
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。
小诀窍:
1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
酸辣牛百叶
材料:
主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。