每年到这个季节我们家都会灌上几十斤灌肠,灌肠的秘方还是爷爷自己研究的。虽然现在很多地方都有灌肠卖甚至卖肉的商家都帮忙加工。但我还是自己灌出的吃着放心,还有成就感。灌好之后晾好,随吃随取。灌上十斤二十斤吃一个年,家里来客人切上一盘,又好吃又有面。好了咱们废话不多说,下面就一起来看看灌肠的具体做法吧。
所需食材:瘦猪肉15斤、肥一点的猪肉4-5斤左右、猪小肠适量(肉食店或者某宝都能买到)、花椒15克、白糖40克、桂皮15克、生抽50克、老抽20克、白酒50克、香叶5片、丁香15粒、喜欢吃辣的还可以放适量的干辣椒面(不喜欢的可不放)、食盐120克、孜然粉40克、味精10克。
所需工具:灌肠器(某宝有卖、也可以用塑料瓶子把上半部分用刀子割下来用)、筷子、牙签、绳子。
制作步骤:
1、第一步把猪肉切块。2、肉块用绞肉机绞成肉末。3、倒入白酒,拌匀。4、然后加入白砂糖。5、加入十三香,姜粉和盐。6、淀粉和红曲粉放进去开始搅拌。7、肠衣套在灌肠器上。8、把拌匀的肉馅塞入肠衣中。9、灌好后用。
1. 首先咱们将香料研磨成面,将花椒、桂皮、香叶放到料理机中打成粉状,如果没有料理机的话可以用咱们平时捣蒜的蒜凿子来捣成面,0如何在家灌洗自己的肠道,尽量的弄细一点。如果实在是嫌自己做香料麻烦也可以用五香粉和花椒面代替。研磨好之后取出备用。,
3. 然后将研磨好的香料均匀的撒在肉上、调入食盐、老抽、白酒、孜然粉、白糖、生抽、味精、辣椒(不喜欢的可不放),然后用工具将肉搅拌均匀,放置一旁腌制上大约半个小时的时间。
(4)将肛管轻轻插入直肠(成人7~10cm,小儿4~7cm),松开夹子,使溶液缓慢灌入。(5)观察液体灌入情况,如灌入受阻,可稍移动肛管;有便意时,适当放低灌肠筒,并嘱病人深呼吸。(6)液体将流完时,夹紧橡胶管,用。
4. 腌制肉的时间咱们来处理猪小肠(猪小肠网上和很多肉食点都能买的到),猪小肠放入清水中清洗干净。多冲洗几遍,可以稍微浸泡一会。
1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始。
5. 猪小肠处理好之后将其套在灌肠器上,全部套上去,留一点打上节。肉腌制时间到,将其塞入到猪小肠中,然后用筷子辅助着捣进去,按压瓷实。一边按压肠衣会跟着往下走。全完不要不把肠衣全部套上去,如果之套一点肉很难往下走。
6. 将肉灌好之后,每隔15-20公分拧两圈,然后取一段绳子拴起来,将灌肠打上节。全部弄好之后用牙签在每一节的灌肠上扎上几个小孔,将空气排放出来,这样也有利于风干。
7. 以上全部弄好之后将灌肠悬挂在阴凉的通风处,大约十几二十天的时间差不多就好了。大约至用手按一下灌肠发干发硬即可。
8. 风干好的香肠随吃随取,吃的时候清洗一下表面,直接入蒸锅蒸熟,出锅切片即可食用。
风干好的香肠不要一次全部煮好,吃的时候再取适量的入蒸锅煮熟。生的灌肠可以放在冰箱的冷冻室保存,这样能存放好几个月的时间。如果不确定用料的咸淡和味道,可以放料之后取一点蒸熟尝一尝,味道重了就再稍微添加一点肉,淡了就再放一些调料。
1、可以让病人取左侧卧位,身体自然屈曲,暴露臀部,灌肠者站在病人的旁边,选择适当的灌肠器,有的可以用一次性灌肠器,有的可以用温肥皂水或者生理盐水,根据病情的变化,采用不同的灌肠方法。2、操作者戴上无菌手套,将灌。
好了以上就是小编今天为大家分享的灌肠做法。马上过年了,猪肉价格也降下来了,赶紧买些猪肉回家做起来吧。我是萌蒂美食小编,爱美食,更爱生活。如果您有更好的做法和想法欢迎下方留言评论。今天就到这里咱们下期再见。
患者取左侧卧位,身体自然曲屈,暴露臀部,施术者站在患者的背侧,选择好适宜的无菌的灌肠器,戴无菌手套,将灌肠器上端的漏瓶调整到一定的高度,将灌肠所用的液体注入其中,将灌肠器管内的气体排出后用血管钳夹住上端,然后。