前两天我爸妈为了一道西红柿炒鸡蛋争论起来，妈妈说先炒鸡蛋，爸爸说先炒西红柿。这件事想起来有点搞笑，老妈做了几十年的饭了，渡边卫门日本料理怎么样，居然连最简单的西红柿炒鸡蛋都不知道如何做，还得问老爸这个从没下过厨房的人。
看到这本书给我的第一印象是既详细又精致，每个步骤不仅有详细的文字说明，还有生动的配图，让人一目了然，垂涎欲滴。整本书共分为四个部分：
![[日]渡边香春子《料理的常识》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/43.jpg)
Part1：烹饪必备常识
第一部分主要介绍了刀具的选择和使用，蔬菜的切法，米饭、高汤、调味的基础等。
日常生活中我们几乎每天都离不开煮饭，但是并不是每个人都知道如何做出软糯可口的米饭。本书中将煮饭的整个过程：米的称量，淘米，煮饭到最后盛饭，都做了详细的介绍，并且每个步骤都有详细的操作方法以及需要注意的点。
最后还有一个烹饪小常识：米能否在常温下保存？我们都认为大米在常温下易于保存，因此每次都买好多米储存起来。其实米接触空气也会发生氧化，因此尽可能少量购买。如果一次购买过多，最好装入保鲜袋中，放入冰箱蔬菜室内保存。
Part2：基础料理的烹饪秘诀
第二部分主要分为蛋料理，肉料理，鱼料理等方面，每个方面下面又有不同菜式的具体制作方法。
![[日]渡边香春子《料理的常识》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/55.jpg)
我以前煎三文鱼都是直接放黄油煎，结果常常煎焦了。本书中告诉我们家庭烹饪三文鱼建议先使用色拉油煎，煎好之后再加入黄油增添香味。
Part3：关于食材的必备常识
一县之长照例是个读书人,从史籍上早知道这是人类一种最古的职业,没有郡县以前就有了它,取缔既与“风俗”不合,且影响到若干人生活,因此就很正当的定下一些规章制度,向这些人来抽收一种捐税(并采取了个美丽名词叫作“花捐”),把。
第三部分涵盖了不同食材的处理方法，每种食材配有一道菜的制作方法。
家庭烹饪中我们需要遵守的第一原则就是“不能浪费”，因此，需要我们掌握食材的正确处理方法和保存方式。
比如白萝卜的顶部水分多、甜味足，适合制作沙拉。中部辣味少、柔软，适合炖菜。顶部最辛辣，但加热之后会变甜，炖汤非常美味。
![[日]渡边香春子《料理的常识》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/83.jpg)
还有困扰许多人的问题，牛肉和猪肉如何选择，每个部分的特点以及适合的菜肴，本书中都配合图片做了详细的解释，买肉的时候再也不用犯难了。
Part4：烹饪技巧的基本原理
第四部分包括厨具的使用方法，基本调味料的使用，基本操作和烹饪术语等。
还有我们做饭的时候经常困扰我们的问题：粗盐和精盐有什么区别？到底是用白胡椒还是黑胡椒？煎炸时是用湿面包糠还是干面包糠？等等一些问题，本书都为大家做了一一解答。
结语：
不管你是完全没有下过厨房的新手，还是经常下厨的资深人士，都需要备一本《料理的常识》。这本书能够让新手学会做饭，让资深人士厨艺精进，将平凡的家常菜“点石成金”。
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