每年过年前，家里都会灌肠，所以灌肠也代表一种年味。我灌肠有两种：一种是是五花肉的，肥肉多（一直不接受肥肉）；一种是肥肉少的，可是每次肥肉还会超出一成。肥肉不要再少，会太柴的。
自己动手，丰衣足食。下面就来说一下我的做法。
主料：食盐150g 调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具：灌肠器、肠衣。1、将所需材料全部准备好。2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。3、将准备。
1.七瘦三肥的肉切好洗干净
2..制作肉丁开始准备肉馅，最好自己剁或者用料理机，外面买的肉馅觉得不卫生。我自己剁的，没剁那么细腻，这个依据个人口味。把调料加进去，我用的胡椒面加的花椒水。所有料放好，顺时针一直搅拌，如果干可以加点水。
猪肉腌好之后，通过绞肉机把肉灌肠衣中，然后用绳子系好。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 5000克、干肠料 一袋、盐 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、酱油 100克。1、第一步把猪肉洗净切好。
3.现在可以灌肠了，我用的是机器（也可以饮料瓶自制个漏斗，加馅不要过紧或过松。）
4.开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。3、十三香粉一包。4、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。5、灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。。
5.注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
6、烧水温度有气泡还没开锅时把肠放入，小火煮10-15分钟，不要煮久，久了肠子会破。
8.煮好可以直接吃，也可以做烤肠熏肠，我是放置一晚凉凉，然后架在炉子上烤
9、小火熏十五分钟
虽然没有外面买的品相好，但味道一级棒，而且安全卫生放心无添加，可以放心的给孩子吃。
自家灌制。无添加。无防腐剂。
