醒面是做任何面点必备的一个环节，没有经过醒面的面点是没有灵魂的面点。从馒头、包子、饺子、面条，到面包、蛋糕，甚至煎饼等等，面团醒的时间太久会怎么样，都需要醒面才能做得更好吃。，
醒面的原理是什么？为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑？
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。2、发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。3、酵母菌是一种菌群，里面。
面粉的成分
为了讲清楚醒面的原理，我们首先需要了解一下面粉的成分。
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧。
面粉是小麦麦粒加工成的，而小麦作为单子叶植物，其种子麦粒包含三个部分：作为保护层的种皮、储存营养物质的胚乳和可以发育成植株的胚。麦粒种皮坚硬但胚乳易碎，因此无法像大米一样加工成整粒食用。面粉就是将胚乳研磨后得到的，主要是胚乳细胞的细胞壁和内含物。因此面粉的成分取决于胚乳的成分。
面团会产生酸味，变得很粘不易操作。发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，发酵需要控制得恰到好处。如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地。
醒面的过程
醒面一般分两次进行，一次是和好面以后醒面，第一次醒面结束后可以制作面点坯，制作好了再将面点坯醒一会儿。
发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70。
第一次醒面，常规的需要一刻钟上下。特殊制品可以延长醒面时间。比如做油条、筋饼至少要醒面两个小时以上。
面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素。
第二次醒面，一般醒面一刻钟就行了。
另外，根据外界温度、面粉质量的不同，醒面时间也会相应地有所区别。
