莜面不粘的窍门,莜麦的种植历史已有2500多年,由莜麦加工而成的莜面,在山西、陕西、内蒙、河北等地都特别受欢迎。也正因为它深受喜爱,人们也创造出了非常多的莜面美食,莜面鱼鱼就是其中最为知名的一种。
西贝莜面村的面鱼和黄馍馍一直是我的心头好,尤其是面鱼,爽滑劲道,配上酸汤吃上一口真舒坦~可是价格真心不算便宜,而且像我这种饭量大的一碗根本就不够喝啊!于是就开启了自己在家自制莜面鱼鱼的道路!
主要是莜面要正宗,加白面要适量,必须用刚煮沸的水和,做到快速搅拌,做到盆光,手光,面光,即可把莜面在面盆的一边用手拍平,倒入刚烧开的热水,用筷子搅拌,成面絮后倒在面板上,再用手揉每当和面的时候,先先加。
真的自己做了才发现,虽然制作步骤看起来繁琐,其实是一点也不难的!而且啊,自己做出来的面鱼,不只是心理因素还是怎的,比店里吃着更香了。像我一样爱吃莜面鱼鱼的朋友们,快快做起来吧!
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面鱼的做法
1、首先在蒸莜面窝窝时没有注意火候,如果火候太过了,莜面窝窝就会变得软摊并且发粘。2、其次专门用的油纸,可以垫在蒸锅里,然后再放莜面进去,防止粘板。
首先准备好莜面200g,另外备一些开水。将莜面放入我们平时和面的大盆中,分次加入开水(切记不要一下子将开水倒入)。
边倒开水边用筷子挑成能结块的絮状,千万不要一次加好多水,导致整个面团都是稀的,这样会不成型。把盆里的莜面揉成面团,将面团搓成细条状,再分成等分的小面块(用手揪即可,要很小的面块)。
取其中一小块面,用手心来回搓,两头搓细成鱼鱼状。依次做完所有的莜面鱼鱼,这个过程不要心急,要有耐心。做好之后就可以用各种做法来做啦!
1.要想莜面蒸熟之后不粘,我们可以在蒸之前在上面均匀的抹一层食用油,这样蒸出来就不会粘连了,或者我们用热水来烫面,将莜面制作成型和后配菜放到一起蒸,蒸好了之后也不会出现粘连的情况。
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不粘的技巧有以下几种:请注意以下几点:1、莜面一定要用开水来烫,这是内蒙人特意嘱咐的!拌成大片雪花状开始用手来揉面。2、揉好的面团搓成细细的长条。3、然后切成1.5公分宽左右的小剂子。4、揉面时注意拿一个剂子。
炒面鱼
和莜面要用温水或者比温水温度在高的水来喝,如果水放多了,和出来的面发软,那么,再在面上撒一些莜面面粉,然后继续和,一直到把面粉和到面里(这个时候要注意放面粉,不能放很多,否则会出现面是面,粉是粉的情况,。
准备牛肉片,倒适量酱油和淀粉腌一下;葱切葱花、洋葱切丝、青椒切丝备用。锅中倒油,放入葱花爆香,然后加入腌好的牛肉炒至变色,倒入青椒和洋葱炒出香味,再放入番茄酱或番茄翻炒一会后,倒入适量的水把食材都煮熟。
汤汁煮到浓稠之后,倒入煮好的莜面鱼,翻炒均匀、入味,也使面鱼变热。炒好后,最后加入适量盐调味即可出锅。
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酸汤莜面鱼
准备自己喜欢吃的蔬菜,清洗干净后切丝或切片,我用的是蘑菇、胡萝卜、青菜和金针菇。锅中倒油,加热后倒入蘑菇和胡萝卜,翻炒一分钟后加入金针菇,往锅中倒入足够的水,大火烧开。